"Gluten" je pokrivni izraz za skladištenje proteina koji se nalaze u žitaricama, poput gliadina u pšenici. Gluten je također sadržan u tritikaleju, ječmu, raži i zobi, a štetan je za osobe s celijakijom, uzrokujući oslabljene gastrointestinalne probleme i pothranjenost. Konvencionalni bijeli kruh sadrži gluten, ali bijeli kruh bez glutena je dostupan i prikladan je za one koji imaju celijakiju i osjetljivost na gluten.
Procjena glutena
Većina konvencionalnih bijelih kruha izrađenih od žitarica brašna prirodno sadrži gluten. Gluten daje petilne proizvode poput elastičnosti, prozračnosti i teksture. Sadržaj glutena u pšenicama iz Sjeverne Amerike veći je od hrane proizvedene od europske pšenice. Procijenjeno je da je 75 posto ukupnog proteina u pšeničnom brašnu gluten i da većina komercijalno pripremljenih kruha sadrži 11 do 16 posto proteina po težini. Općenito, osim ako na ambalaži nije naznačeno drugačije, bijeli kruh sadrži znatan gluten.
Alternativa bez glutena
S porastom dijagnosticiranih slučajeva celijakije i zanimanjem za dijete bez glutena, potrošači mogu biti zainteresirani za bijele kruh bez glutena. U slučaju komercijalnog bijelog kruha, "bez glutena" znači da proizvod sadrži manje od 20 miligrama glutena po kilogramu. Stoga, neki gluten još uvijek može biti prisutan, ali predstavlja minimalan rizik za oboljele od celijakije u usporedbi s konvencionalnim kruhom. Potražite kruh s oznakom "bez glutena" u prolazima zdrave hrane.
