Većina ljudi jede jaja koja su bila zagrijana. Mljevenje, prženje i kuhanje sve su popularne metode kuhanja jaja. Ono što većina ljudi ne shvaća jest da način kuhanja jaja može promijeniti njihov nutritivni sadržaj. Jedenje sirovih jaja može biti jednostavan način održavanja tih hranjivih sastojaka, ali možda nije najzdraviji način jesti jaja. Kuhanje jaja može vašem tijelu pomoći da upije određene hranjive tvari i smanjiti rizik od trovanja hranom uzrokovanim lošim bakterijama poput salmonele .
Savjet
Unatoč njihovoj reputaciji da nose bakterije poput salmonele , može biti potpuno zdravo jesti sirova jaja. Međutim, možda bi vam bilo bolje da jedete lagano kuhana jaja, jer to čini njihove hranjive tvari probavljivijima.
Hranjive vrijednosti sirovih jaja
Jaja su izuzetno popularna jer su ukusna i puna hranjivim sastojcima. Uz standardne vitamine i minerale, jaja sadrže antioksidante i karotenoide, poput luteina i zeaksantina. Ove hranjive tvari korisne su za zdravlje vaših očiju, a također se pokazalo da smanjuju rizik od problema poput Alzheimerove bolesti, raka i srčanih bolesti.
Jaja su također dobar izvor zdravih masti. Ovih dana mnoga jaja koja se prodaju u supermarketima (najčešće pileća jaja) često su obogaćena još zdravijim mastima poput omega-3 masnih kiselina. Omega-3 masne kiseline dobre su za vaše srce, mozak, živčani sustav, imunološki sustav i oči.
Uz ove korisne antioksidante, karotenoide i omega masne kiseline, svako veliko jaje sadrži:
- Vitamin A: 5 posto preporučene dnevne doze (RDA)
- Vitamin B2 (riboflavin): 14 posto RDA
- Vitamin B5: 7 posto RDA
- Vitamin B9 (folat): 6 posto RDA
- Vitamin B12: 11 posto RDA
- Fosfor: 10 posto RDA
- Selen: 23 posto RDA
- Proteini: 13 posto RDA
Velika pileća jaja, veličine oko 50 grama (1, 76 unce), imaju po 71, 5 kalorija. Oni također imaju male količine (između 1 i 4 posto) raznih drugih hranjivih sastojaka, uključujući vitamine B-kompleksa, vitamin E, kalcij, bakar, magnezij, mangan, kalij i cink.
Trebali biste znati da različita jaja imaju različite hranjive vrijednosti. Čak i kada se radi o veličini, prepelice jaja sadrže više vitamina B2 i željeza, dok patka jaja imaju mnogo više vitamina B12, željeza i kolesterola. Kad je to moguće, trebali biste varirati vrste jaja koje konzumirate.
Jesti sirova jaja
S obzirom na donekle sluzavu prirodu, sirova jaja nisu većina ljudi kao izbor. Možda ćete biti iznenađeni kada saznate da mnogi uobičajeni prehrambeni proizvodi zapravo uključuju upotrebu sirovih jaja. Dresingi salate, umaci, umaci, deserti i napitci često sadrže sirova jaja. Nekoliko konkretnih primjera uključuju majonezu, umak karbonara za tjesteninu i tiramisu.
Sirovi proizvodi od jaja koji se prodaju u supermarketima nisu isti proizvodi koji se prodaju u restoranima ili se proizvode kod kuće. Proizvodi koji sadrže sirova jaja koja se prodaju u supermarketima pasteriziraju. Uprava za hranu i lijekove preporučuje odabir pasteriziranih jaja za sirove proizvode od jaja kad god je to moguće. Ako ne možete dobiti pasterizirana jaja, provjerite je li ljuska čista prije nego što je razbijete i pokušajte koristiti svježa jaja.
Prednosti sirovih jaja
Jedenje sirovih jaja ima mnoštvo pozitivnih rezultata. Jaja se lako raspuknu i umiješaju u piće ili padnu u juhu. I bogate su hranjivim sastojcima, bez obzira jeste li jeli žumanjke ili pili bjelanjke, obavezno ćete dobiti razne zdrave vitamine, minerale, antioksidante i omega masne kiseline.
Glavna prednost sirovih jaja je ta što ih ne morate kuhati. Načini kuhanja mogu uzrokovati da se u vašoj hrani formiraju spojevi zvani glikotoksini koji su povezani s dijabetesom i drugim vrstama kroničnih bolesti. Ti glikotoksini nastaju kada pretjerano kuhate hranu ili ih kuhate na jakoj vatri. To znači da sirova jaja nemaju glikotoksine, jaja kuhana na maloj do srednjoj vatri imaju malo, a prženih ili tvrdo kuhanih jaja ima dosta.
Osim što nemaju glikotoksine, sirova jaja su zdrava jer zadržavaju više hranjivih sastojaka od kuhanih jaja. Nakon kuhanja, jaja često pokazuju smanjene količine antioksidanata i omega masnih kiselina. Načini kuhanja koji uključuju visoke temperature i dugotrajno kuhanje (poput tvrdo kuhanih i prženih jaja) uzrokuju razgradnju hranjivih sastojaka, što znači da sirova jaja imaju bolju hranjivu vrijednost od kuhanih jaja.
Nedostaci potrošnje sirovih jaja
Glavni nedostatak jedenja sirovih jaja je rizik od salmonele . Bakterije salmonele spadaju u prvih 10 uzroka zdravstvenih problema povezanih s hranom i mogu se ubiti samo toplinom ili promjenama pH (poput promjene kiselo-alkalne ravnoteže pri ukiseljenju ili izliječenju).
To je razlog zašto, ako odlučite jesti sirova jaja, trebate konzumirati samo pasterizirana. Prema Američkim centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, jedno jaje od svakih 20.000 moglo bi biti kontaminirano salmonelom, što može dovesti do simptoma povezanih sa trovanjem hranom, poput problema s probavnim sustavom, dehidratacijom i groznicom.
Kuhanje jaja očito je jednostavan način ubijanja salmonele . Međutim, kuhanje jaja također može pomoći vašem tijelu da upije određene hranjive tvari. Učinak kuhanja jaja na probavljivost dobro je proučen i pokazao je da kuhanje jaja može pomoći vašem tijelu da upije proteine.
Samo oko polovice proteina u sirovim jajima može se apsorbirati u usporedbi s kuhanim. To znači da, iako može biti više hranjivih sastojaka u sirovim jajima, oni mogu biti manje zdravi, jer bi se vaše tijelo moglo boriti da ih apsorbira kad nisu bili kuhani.
Iako ishrana u sirovim jajima vašem tijelu možda neće biti tako jednostavna, prekuhana jaja mogu biti jednako izazovna. Pretjerano kuhanje jaja utječe na njihovu probavljivost na sasvim suprotan način. Pržena i tvrdo kuhana jaja teže su probavnom sustavu vašeg tijela u usporedbi s lagano kuhanim jajima, poput bez kuhanih jaja.
Konačno, to znači da bez obzira gledate li apsorpciju hranjivih tvari ili razvoj glikotoksina, najzdravija vrsta jaja je vjerojatno ona koja se kuha na maloj do srednjoj vatri.
