Jagode, banane, karamele, kuglice od kokosa - gotovo sve što možete zamisliti postaje slađe kad ga umočite u čokoladu. Ponekad nakon skladištenja, umočenje čokolade koja je nekad bila sjajna i privlačna razvija bijeli do sivi premaz koji izgleda sve samo ne ukusno. Ova prevlaka, poznata kao cvjetanje, razvija se kada vlaga dođe u dodir s čokoladom ili kada se masti u čokoladi odvoje od kakaa. Srećom po poznavatelja čokolade, oba su scenarija moguće spriječiti.
Korak 1
Čuvajte čokoladu natopljenu na hladnom i tamnom mjestu gdje razina vlage ne prelazi 50 posto. Idealne temperature u skladištu trebale bi biti u prosjeku između 60 i 69 stupnjeva Farenhajta.
Korak 2
Omogućite da čokolada koja je bila pohranjena u hladnjaku ili zamrzivaču dosegne sobnu temperaturu prije nego što je uklonite iz ambalaže. Hladna čokolada koja dolazi u kontakt s otvorenim zrakom formira kondenzaciju, što rezultira cvjetanjem šećera.
3. korak
Prije upotrebe temperirajte čokoladu za potapanje. Zagrijte čokoladu u dvostrukom kotlu na laganoj vatri. Stalno miješajte drvenom žlicom, uklanjajući tavu s vatre kada se čokolada počne topiti. U zagrijanu čokoladu dodajte malo nemasne čokolade, u dvostruki kotao stavite termometar za slatkiše i pustite da se čokolada ohladi na 80 stupnjeva Fahrenheita. Vratite dvostruki bojler na slabu vatru, miješajući dok čokolada ne dosegne 90 stupnjeva Fahrenheita.
Savjet
Cvatnje masnoće najvjerojatnije će se formirati na čokoladi za potapanje pohranjenu na temperaturama između 70 i 75 stupnjeva Farenhajta.
Nije štetno jesti čokoladu za usisavanje pod utjecajem šećera ili masnoće.
