Pita od bundeve jedno je od arhetipskih prazničkih jela, gotovo jednako važna kao i sama puretina. Svaki posvećeni pekar ima snažne ideje o tome kako je najbolje napraviti i rječito će satima raspravljati o izboru sastojaka ili ispravnoj tehnici pečenja. Jedan od čestih sukoba je mliječni sastojak, najčešće ispareno mlijeko ili pola i pol.
O pita od bundeve
Pita od bundeve sastoji se od bogatog, dobro začinjenog krema pečenog u ljusci tijesta. Glavni sastojak je pire od bundeve, bilo iz limenke ili domaćeg kuhanja i pire od odgovarajuće svježe bundeve. Punjenje se obično zaslađuje smeđim šećerom, mada se povremeno koriste i med i javorov sirup. Obilno je aromatiziran toplim začinima, uključujući cimet, klinčiće, đumbir i muškatni oraščić ili mace, a uz to dodava jaja i neki oblik mlijeka. Iako se može koristiti punomasno mlijeko ili teška krema, većina recepata zahtijeva ispareno mlijeko ili pola i pol.
Uloga mlijeka ili vrhnja
Većina krema napravljena je od nekog oblika mlijeka ili vrhnja koji pomažu u stvaranju karakteristično meke teksture slastica. Tijekom postupka miješanja proteini iz jajašca vrhnja ravnomjerno se raspoređuju kroz mlijeko. Kad se smjesa zagrije, proteini od jaja pokušavaju se zgusnuti i očvrsnuti, kao što bi se dogodilo u tavi. Umjesto toga, zato što se tanko šire u mlijeku, proteini čine neku vrstu trodimenzionalne spužve koja imobilizira vlagu. Krajnji rezultat je meka i glatko zadebljala tekstura, a ne čvrstina kuhanih jaja.
Ispareno mlijeko nasuprot polovici i pol
Iako pojedinačni pekari često imaju velike sklonosti, bilo ispareno mlijeko ili pola i pol može napraviti odličnu pita od bundeve. Primarna razlika između njih je prehrambena. Prema bazi podataka o prehrambenim podacima Ministarstva poljoprivrede SAD-a, polovica i pol sadrži više masti, s nešto manje od 28 g po šalici, za razliku od 19 g po šalici isparenog mlijeka. S druge strane, evaporirano mlijeko ima više ugljikohidrata, 25, 3 g po šalici za razliku od 10, 4 g u pol i pol. Ispareno mlijeko nešto je više kalorija, ali i značajno veće količine hranjivih sastojaka, uključujući kalcij, željezo, kalij, fosfor i magnezij.
Sažetak
Za mnoge domaće pekare izbor mliječnog sastojka u njihovoj pita je jednako jednostavan kao i korištenje bilo kojeg mame recepta. Ako ste blagoslovljeni s više zanimljivog razmišljanja, možda želite ispeći četiri ili pet pita, od kojih svaka sadrži drugačiji mliječni sastojak, i vidjeti koja vam se najbolje sviđa. Postoje neznatne razlike u receptima, što će odražavati različitu sastav svakog mliječnog sastojka. U kontekstu prazničnog obroka, razlike u prehrani i udjelu masti vjerojatno su nevažne, ali ako volite pita od bundeve vrijedi odabrati omiljenu.
