Brašno od graha Garbanzo, kao što mu naziv čini običnim, dolazi od garbanzo graha ili slanutka, a također se naziva i nazivima brašno od graha ili gram brašna. Nepročišćeno brašno od grabane grabanzo poznato je i kao besan, besum ili chana brašno i čini kamen temeljac indijskog, pakistanskog i grčkog pečenja. Kao i sama slanutak, i brašno sadrži bjelančevine i pokazuje slatkast i orašast okus, a nedostaje mu glutena. 1/4 šalice brašna sadrži 110 kalorija, uključujući 15 kalorija iz masti, kao i 18 g ugljikohidrata, 6 g proteina, 2 g masti i značajne količine željeza i kalcija, napominje vodeći proizvođač Bob's Red Mill.
Korak 1
Napravite pomfrit od slanutka, poznat kao panelle u Italiji i panisse u Francuskoj. U zdjelu za miješanje dodajte 2 šalice brašna garbanzo u 1 zdjelu vode i pomiješajte; smjesa bi trebala biti gusta, a da se ne osuši previše, primjećuje kolumnista New York Timesa Mark Bittman, veliki obožavatelj brašna od grabanzo graha. Dodajte 1/2 žlice. soli i jednake količine papra. Rasporedite smjesu na tavi za kuhanje i zalijevajte preko noći u hladnjaku. Izrežite tijesto u obliku ribljeg krumpira - veće od krumpirića - i pržite na maslinovom ulju dok ne postane hrskav, preporučuje Bittman.
Korak 2
Kuhajte redovne palačinke miješajući 1 šalicu brašna garbanzo sa 1 šalicom vode, 1/2 žlice. soli i 1/4 žlice. kurkuma dok glatka. Topli 1 žlica. biljnog ulja u tavi i sipati 1/3 šalice tijesta u tavu. Kuhajte dvije minute i preklopite. Složite palačinke na tanjur dok ih sami napravite i jedete sami ili ih poslužite uz juhu ili curry s indijskom tematikom.
3. korak
Pripremite desertne palačinke miješajući 1 šalicu brašna garbanzo s 1 šalicom brašna sve namirnice; dodajte 1 žlicu. maslinovog ulja i 1/2 žlice. sol. Dodajte 3 šalice vode da dobijete glatko tijesto. Ulijte 1/3 šalice tijesta u tavu i kuhajte dok krep ne lagano klizi po vrućoj površini; preklopite lopaticom i kuhajte drugu stranu 20 sekundi. Napunite nasjeckanim jagodama ili omiljenim pekmezom, roladu narežite i premažite vrh javorovim sirupom.
4. korak
Zamijenite brašno garbanzo grahom od sojinog brašna da biste napravili kruh. Usredotočite se na korištenje brašna u receptima jakih okusa, poput jabučnog umaka, meda i cimeta, jer ima izraženiji okus od brašna na bazi žitarica, savjetuje Margaret Whittenberg u "Novoj dobroj hrani: Esencijalni sastojci za kuhanje i dobro jelo". Kombinirajte garbanzo pšenično brašno s pšeničnim ili pirinčanim brašnom za pečenje kruha tako da ne sadrži više od 25 posto recepta ili kombinirajte s brašnom od sirka ili tapioke kako biste napravili kruh bez glutena.
Savjet
Dodajte brašno garbanzo grahu za zgušnjavanje juha, umaka i gulaša ili za vezanje sastojaka u hamburgerima od povrća, predlaže Wittenberg. Ne trebate kuhati grabanzo grabanzo brašno da biste ga koristili u kuhinji. Možete pomiješati 1 šalicu brašna s 2/3 šalice vode da biste stvorili jednak 1-1 / 2 šalice pire, kuhane slanutak; nastavite zamijeniti to kuhanim ili konzerviranim slanutakima u receptima felafel ili hummus, predlaže Wittenberg.
