Deaktivirani kvasac možda ne djeluje poput gipke poslastice, ali nude obilje hranjivih sastojaka što ih čini zdravim dodatkom bilo kojoj prehrani. Kvasac je gljiva i, poput gljiva, potpuno siguran za konzumiranje. Možete pronaći i hranjivi kvas i pivski kvasac u trgovinama zdrave hrane, ali nemojte ih brkati. Imaju različite prehrambene profile i okuse.
Podrijetlo kvasca
Prehrambeni kvasac je praškasti ili pahuljasti kvas koji se obično kupuje skupno. Vegani i vegetarijanci uživaju ga kao dodatak, ali drugi ga mogu imati koristi od dodavanja svojoj prehrani. To je obično oblik Saccharomyces cerevisiae, koji se sakuplja, pasterizira i suši kako bi se deaktivirao i pojačao hranjivim svojstvima. Pivski kvas ima sličan izgled, a dobiva se i iz Saccharomyces cerevisiae, ali proizvodi se kao nusprodukt proizvodnje piva. I on se pasterizira i deaktivira.
Prehrambene razlike
Prehrambeni kvasci nude znatne količine niacina, folne kiseline, cinka, selena i tiamina. Proizvođači često obogaćuju prehrambeni kvasac vitaminom B-12. Za vegane je to važan dodatak, jer su osjetljivi na manjak B-12, jer se vitamin obično nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Nutritivni kvas također nudi niz esencijalnih aminokiselina, građevnih sastojaka proteina. Pivski kvasac nudi niz vitamina B-kompleksa, selena i proteina, ali je također bogat i kromom, mineralom u tragovima koji regulira razinu šećera u krvi. Pivski kvasac ne daje vitamin B-12, dok prehrambeni kvasac ne daje krom. Vegani koji traže dodatak B-12 trebali bi se držati prehrambenog kvasca, a ne pivskog kvasca.
Različiti okusi
Pivski kvas ima gorak okus koji vrijeđa neke okusne pupoljke. Može imati čak i okus nakon piva, koji otkriva njegovo porijeklo. Prehrambeni kvasac je, međutim, pirjan i orašćen bez gorčine pivskog kvasca. Možete umiješati ili kvasce u umake, dodati u juhe ili umiješati u smoothie. Hranjivi kvasac dovoljno je ukusan da ga poškropite preko kokica ili tjestenine da oponaša parmezan. Prehrambeni kvasac je vrhunski ako tražite vegansku zamjenu za sir u makaronima i sir ili nacho sir sir. Ako ste posvećeni pivskom kvascu, ali ste uvrijeđeni zbog okusa, potražite zastarjele sorte.
Ne zbunite ih
Pivski kvasac i prehrambeni kvasci potpuno su prihvatljivi za konzumaciju, kao što je navedeno u pakiranju. Međutim, aktivni suhi kvasac namijenjen je samo za izradu kruha. Konzumiranje sirovog moglo bi uzrokovati probavne smetnje i prehrambene nedostatke jer organizmi i dalje rastu i šire se u vašem želucu. Ne možete koristiti niti prehrambeni ili pivski kvasac za podizanje tijesta za kruh. Pivski kvasac može biti označen kao pivski kvas, ali on je i dalje aktivan tako da može fermentirati kako bi stvorio karbonizaciju u alkoholnom piću. Obično ćete pivski kvasac pronaći samo u trgovinama za proizvodnju piva i na mreži, a ne u odjeljku dodataka u vašoj trgovini zdrave hrane.
