Svježe povrće propada zbog pada vlage. Kako voda isparava iz proizvoda, stanične stijenke gube krutost. Povrće postaje mekano i fleksibilno, a sadržaj vitamina opada. Wilting ne čini svježe povrće nejestivim. Namjenski sušenje povrća čuva veliku količinu hranjivih vrijednosti i okusa tijekom dugotrajnog skladištenja. Vutanje može signalizirati bolest ili truljenje biljaka. Porcije malo umućenog i bojenog povrća mogu se spasiti pažljivim obrezivanjem.
Vrtljanje u vrtu
Biljke koje se zasipaju u vrtu mogu u potpunosti oživjeti nakon temeljitog zalijevanja, ali izmućeni žuti listovi i obojeni listovi i stabljike ukazuju na ozbiljnije probleme. Mnoge bolesti koje djeluju i iznad i ispod tla uklanjaju boju i nestaju lišća i utječu na zdravlje i vrijednost hrane čitave biljke. Bolesnici brzo stvaraju trulež, pa odbacite bilo koji dio žetve oštećen bakterijskim, gljivičnim ili virusnim venama. Oslabljene biljke mogle bi dati male plodove loše kvalitete. Ako žaruljice ne reagiraju na prskanje, uništavanje biljaka i njihovo zamjenjivanje drugim usjevima moglo bi spriječiti širenje bolesti.
Wilting in Storage
Nezaštićeno svježe povrće pohranjeno u suhom okruženju gubi vodu i brzo propada. Neki isparljivi vitamini isparavaju zajedno s vodom, ali ostaju minerali, ugljikohidrati i mnoge druge hranjive tvari. Okus svježeg velog povrća se mijenja, ali umotani proizvodi u inače dobrom stanju čine dobru juhu, gulaš ili miješajte. Da biste spriječili vlagu, svježe povrće stavite u hladnjak i čuvajte rashlađeni proizvod u plastičnim vrećicama. Izrežite lisnate vrhove mrkve i repe na pola centimetra od krošnje kako biste zaustavili gubitak korijenske vlage kroz lišće. Vrhovi korijenastog povrća mogli bi nestati i trunuti, a da ne utječu na kvalitetu korijena.
Istrunuti
Nakon dužeg skladištenja, proizvodite vene zbog smrti stanice, a ne zbog gubitka vode. Gljivice i bakterije ubrzavaju proces truljenja i uzrokuju kemijske promjene u hrani. Toksini iz gljivica širili su se daleko od vidljive infekcije u povrću s visokim udjelom vode, poput zelene salate i krastavaca. Obrezivanje odmrznutih i plijesni dijelova starijeg povrća, poput kupusa, mrkve i brokule, moglo bi uštedjeti većinu hrane. Obložite plišane dijelove inča preko ruba kalupa i ne dirajte plijesni dio nožem, preporučuje medicinski fakultet Baylor.
Ekonomija
Za svakoga tko ima ograničen proračun, dobro bi bilo koristiti što više hrane koju kupite. Kupnja manjih količina svježih proizvoda i njihova upotreba brzo pomažu u izbjegavanju problema s vjetrom i smanjenom kvalitetom hrane. Ispitajte proizvod prije kupnje i ostavite na stranu sve one koji pokazuju vjetru ili druge znakove starosti. Luk i krumpir s žaruljama čuvaju se mjesecima bez hlađenja, a hladna mrkva traje do tri tjedna. Glave kupusa čuvaju se dva tjedna u hladnjaku. Rok trajanja većine drugog povrća je manji od tjedan dana, a kod mnogih traje samo tri do pet dana.
