Vreća smrznutog povrća čini jednostavnu prilog, ali ako odaberete pogrešan način kuhanja, možete značajno smanjiti hranjive tvari u svom povrću. Toplina i voda korišteni u kuhanju mijenjaju sadržaj vitamina i minerala u smrznutom povrću, ali možete poduzeti korake da ograničite gubitak hranjivih sastojaka i uživate u svim prednostima koje ova zdrava hrana može ponuditi.
Hranjiva i kuhanje
Povrće sadrži vitamine B-kompleksa koji potiču metabolizam i vitamin C, vitalni antioksidans. Ti su topljivi u vodi vitamini osjetljivi na toplinu, a kuhanje ih može uništiti ili uzrokovati da iscure u vodu za kuhanje. Kuhanje također utječe na sadržaj minerala smrznutog povrća. Studija koju je 1990. objavio "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" otkrila je da kuhana hrana zadržava samo 60 do 70 posto izvornog mineralnog sadržaja, a voće i povrće imaju posebno visoku stopu gubitka minerala od kuhanja.
Gubitak vode i hranjivih sastojaka
Ograničite gubitak vitamina topljivih u vodi tako da povrće kuhate umjesto da ih prokuhate. Parno povrće ne dolazi u izravan dodir s kipućom vodom, metoda koja također može spriječiti gubitak drugih korisnih tvari u povrću. Studija iz 2009. godine u "Časopisu sa Sveučilišta Zhejiang" proučavala je učinke različitih metoda kuhanja na glukozinolate u brokoliju. Glukozinolati se prirodno javljaju u povrću porodice kupusa, a preliminarna istraživanja pokazuju da imaju prirodna antikancerogena svojstva. Studija je otkrila da kuhanje na pari zadržava višu razinu glukozinolata u brokoliju od kuhanja, prženja i mikrovalova. Vrelišta i prženje uzrokovali su najveći gubitak glukozinolata.
Gubitak topline i hranjivih sastojaka
Velika vrućina i dugo kuhanje smanjuju sadržaj hranjivih sastojaka u namirnicama, zato kuhajte smrznuto povrće koristeći najmanju moguću postavku topline. Prema Extension University of Minnesota, proizvođači hrane blanširaju povrće prije zamrzavanja, postupak za koji je potrebno brzo ključanje i hlađenje da bi se očuvala boja i tekstura. Budući da blanširanje djelomično kuha povrće, sigurno možete kuhati smrznuto povrće manje vremena od svježeg povrća. Penn State Extension preporučuje kuhanje povrća dok ne dobije blago hrskavu, ali nježnu teksturu.
Prskanje i mikrovalna pećnica
Kuhanje hrane u maloj količini tekućine, koja se također naziva pečenje, može pomoći u zadržavanju sadržaja hranjivih sastojaka u vašem povrću. Studija objavljena 2007. u časopisu "Journal of Hygiene Research" proučavala je učinke parenja, vrenja, prženja dubokih masnoća i prženja na sadržaj vitamina i minerala u krumpiru. Kuhanje i prženje dubokih masnoća uzrokovalo je najveći gubitak vitamina skupine B, a ključanje je donijelo najveći mineralni gubitak. Kuhanje je zadržalo najvišu razinu vitamina C od svih metoda kuhanja. Ako vam se žuri, mikrovalno povrće je još jedna brza, praktična i zdrava opcija. Harvard Medical School tvrdi da brza vremena kuhanja mikrotalasa pomažu zadržati hranjive tvari u povrću.
