Hobotnica je ukusna, zdrava, mršava plodovi mora koja ponekad može biti teška kada se skuha. Umetanjem mesa prije kuhanja, a zatim kuhanjem hobotnice u vlastitim sokovima, možete razgraditi čvrsta mišićna vlakna i sačuvati sočnost mesa, što rezultira vlažnim i nježnim obrokom koji se ne žvače. Kuhanje s prethodno smrznutom hobotnicom ne rezultira tvrđim gotovim proizvodom nego rad sa svježom hobotnicom.
Korak 1
Odmrznite hobotnicu tako da smrznuto meso stavite u veliku zdjelu i poklopite zdjelu mokrim papirnatim ručnikom da se vlaga zaključa. Posudu ostavite cijeli dan u hladnjaku ili dok se hobotnica potpuno ne otopi.
Korak 2
Pomiješajte šaku košer soli u veliku zdjelu hladne vode, koristeći dovoljno vode da prekrije hobotnicu. Hobotnicu stavite u zdjelu, a hobotnicu hladite u slanoj otopini pet sati da se razgradi mišićno tkivo.
3. korak
Donesite veliku lonac vode da prokuha, a hobotnicu blanširajte tako da cijelu hobotnicu uronite u vodu za kuhanje oko 3 sekunde. Ponovite postupak uranjanja tri puta.
4. korak
Hobotnicu polako pecite na laganoj vatri kako biste poboljšali nježnost mesa. Hobotnicu stavite u veliki lonac prekriven bilo kojom tekućinom za pirjanje, od vode do crvenog vina. Ili, hobotnicu stavite u suhi lonac i pustite ribu da kuha u vlastitim sokovima. U oba slučaja lonac stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva F i pecite meso četiri ili pet sati.
5. korak
Izvadite hobotnicu iz pećnice čim to učinite kako bi se izbjeglo prekuhavanje, što može dovesti do žilavosti. Provjerite spremnost guranjem oštrog vrha noža u meso. Izvucite hobotnicu iz lonca kada vrh noža pokaže blagi otpor.
Stvari koje će vam trebati
-
Hobotnica
Košer soli
Crveno vino (neobavezno)
