Ispravno kuhani odrezak bez kostiju ima hrskavu vanjštinu kontrastnu nježnom, sočnom središtu. Za aromatičnu koru potrebna je suha toplina, a kratko je vrijeme kuhanja potrebno da središte ostane vlažno. Ispravljanje topline može biti izazov.
Odresci bez kosti su prirodno nježni, izrezani iz nježnog kratkog režnja i dobro se slažu s jakom vrućinom roštilja s drvenim ugljenom. Ideje za recept sreska odreska mogu se koristiti na isti način kao odrezak od T-kostiju ili porterhouse-a.
Odaberite svoj bezrezni odrezak
Započnite s najkvalitetnijim odreskom koji možete pronaći. Goveđe goveđe meso vrhunske kvalitete ili prema izboru najpovoljnije je, prema USDA. Potražite trake za govedinu s finom teksturom i mnogo tankih fleka mramora po odrezaku.
Dok se odrezak kuha, masne se vene otapaju, kupajući meso vlagom i aromom. Izbjegavajte velike vene masnoće u mesu i narežite vanjsku masnoću na tanak obod.
Pripremite svoj odrezak bez kosti
Pustite odrezak na sobnu temperaturu. Izvana premažite maslinovim uljem ili mješavinom maslaca i ulja. Začinite solju i paprom ili suhom rubom. Nakon što se odrezak zagrijava, ostavite ga na miru, pobrašnjevši prvu stranu prije okretanja.
Pomoću termometra za meso koji se odmah očitava kako biste odredili kada se meso radi. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, minimalna sigurna unutarnja temperatura za govedinu je 145 stupnjeva Farenhajta.
Prije posluživanja odrezak se mora odmoriti najmanje tri minute; unutarnja temperatura nastavlja rasti tijekom mirovanja, pa meso skinuti s vatre oko 5 do 10 F prije nego što se postigne željena temperatura.
Rolarski odrezak
Za odrezak na roštilju potreban je vrući roštilj, dovoljno vruć da brzo izvana potražite hrskavu vanjštinu bez isušivanja unutrašnjosti. Roštilji na drveni ugljen lako postižu potrebne temperature. Zagrijte plinski roštilj na visokom, a zatim smanjite toplinu na srednje visoku čim se odrezak zapeče.
Pire odreska od steznika
Brojleri isporučuju intenzivnu toplinu, tako da morate pažljivo gledati odrezak ispod brojlera. Predgrijati brojler i posudu za brojler. Na vrhu stalak od prethodno zagrijanog brojlera, četiri do osam minuta po strani, pecite odreske bez kosti.
Meso treba biti 4 do 6 inča od plamenika. Stvarno vrijeme kuhanja ovisi o toplini brojlera, udaljenosti od topline i debljini odrezaka.
Traka odreska od papira
Razmislite o tome kako kuhati njujorške recepte odreska odreska na štednjaku. Za prženje u tavi koristite tešku tavu koja dobro čuva toplinu. Zagrijte tavu dok nije dovoljno vruća da kapljica vode pleše po cijeloj površini. Dodajte tanki sloj maslinovog ulja i dajte mu minutu da se prethodno ugrije.
Ispecite odrezak brzo na jakoj vatri, oko dvije do četiri minute sa svake strane; zatim smanjite toplinu na srednju da biste dovršili kuhanje.
Mariniranje prije kuhanja
Za duže kuhanje ili meso manjeg kvaliteta, odrezak možete marinirati da poboljšate nježnost i dodate vlagu. Prema Harvard Health Publishingu, mariniranje mesa prije pečenja na žaru pomaže u sprečavanju stvaranja štetnih kancerogenih tvari tijekom procesa pečenja.
Marinade obično uključuju kisele sastojke poput soka od vina, octa ili agruma koji omekšavaju meso, ulje za dodavanje vlage i začine za dodatni okus.
Odreske prekrijte marinadom i stavite u hladnjak na najviše dva do četiri sata. Dulje vrijeme mariniranja može promijeniti teksturu mesa. Na kraju vremena mariniranja izvadite odreske iz tekućine i osušite papirnatim ručnikom.
