Grah majokobe je grah boje slonovače, srednje veličine, porijeklom iz Južne Amerike. Poznat i kao peruanski grah, azufrado grah, kanario grah, maicoba ili meksički žuti grah, kuhan majokobin grah ima blag okus i kremastu teksturu.
Grah i mahunarke, poput majokoba graha, mogu se koristiti kao zamjena za pinto, cannellini ili veliki sjeverni grah u juhama, gulašima, čiliju, salatama ili tradicionalnim latinoameričkim jelima. Većina graha osigurava vlakna, bjelančevine, željezo, pa čak i nešto kalcija, prema prehrambenim podacima koje daje USDA.
Konzervirani majokobni grah može sadržavati visoku koncentraciju natrija i isprati konzervirani grah prije konzumiranja ili ga dodati ostalim jelima, kao što preporučuje Državno sveučilište Sjeverna Dakota.
Američka udruga za srce preporučuje maksimalni dnevni unos 2.300 miligrama natrija. Kuhanje vlastitog graha omogućit će vam kontrolu sadržaja natrija kao i teksture gotovog graha.
Kuhanje mahuna od graha
Kuhanje suhog graha majokobe zahtijeva nekoliko jednostavnih koraka i minimalnu kuhinjsku opremu, uključujući dodatak za filtriranje ili cjedilo, veliku zalihu s tijesnim poklopcem i žlicu.
Korak 1: Isperite mahunarke
Osušeni majokobni grah stavite u fil od filca i uklonite kamenje, nečistoće te obojeni ili lomljeni grah. Grah temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom.
2. korak: Dodajte malo vode
Stavite grah u veliku zalihu. Dodajte dovoljno hladne vode da grah prekrije 2 do 3 inča - suhi grah će upiti vodu dok kuha, prema Državnom sveučilištu Michigan.
Korak 3: Skuhajte grah
Dovedite vodu da proključa na jakoj vatri. Ostavite da mješavina graha i vode kuha oko dvije minute.
Korak 4: Neka grah sjedne
Isključite toplinu. Stavite poklopac zalihe i stavite grah da neometano stoji dva sata.
Korak 5: Simmeri grah
Vratite toplinu na visoku vrijednost i dovedite vodu do vrenja. Smanjite toplinu tako da voda lagano zakuha. Podesite poklopac posude tako da ne pokriva potpuno poklopac.
Korak 6: Provjerite nježnost
Pomoću žlice uklonite nekoliko grahova majokobe nakon 10 do 15 minuta i provjerite nježnost. Nastavite provjeravati grah svakih 10 do 15 minuta dok ne postignu željenu razinu nježnosti.
Korak 7: Ocijedite grah
Ocijedite grah majokobe. Dodajte ih u svoje omiljeno jelo ili spremite nakon što se ohlade.
Razmotrite ove savjete
Za spremanje kuhanih majokobnih graha stavite ih u plastičnu posudu koja ima čvrsto zatvoreni poklopac i dodajte dovoljno vode za kuhanje da prekrije grah.
Jedenje graha kod nekih ljudi može izazvati nadimanje. Pokušajte odbaciti namakanu vodu i dodati svježu vodu prije kuhanja graha, kako je preporučila Cleveland Clinic, kako biste smanjili ovu neželjenu nuspojavu.
Možete koristiti i enzimski pripravak bez recepta za smanjenje proizvodnje plina pri konzumiranju majokoba. U nekim azijskim kulturama, traka kombu - vrsta sušene alge - dodaje se u vodu prilikom kuhanja graha kako bi ih učinili probavljivijima, navodi Cleveland Clinic.
