Niske kalorije i bogate proteinima, gljive su idealne i za vegane i dijete. Kuhati gljive u pećnici je jednostavno - sve što trebate je mrlja maslinovog ulja, soli, papra i aromatičnog bilja ili začina. Ovaj ukusni obrok oduševit će vaša čula bez dodavanja centimetara vašem struku.
Savjet
Pri kuhanju gljiva u pećnici uvijek istječite tekućinu. To će im dati hrskavu teksturu i spriječiti da postanu vlažna.
Zašto kuhati s gljivama?
Gljive su najpoznatije po visokom udjelu proteina. Nije rijetkost vidjeti vegane i vegetarijance koji ih koriste kao zamjenu za meso. Ove povrće sadrže malo masti i natrija, ne sadrže kolesterol i obiluju antioksidansima. Oni se stoljećima koriste kao hrana i lijek.
Postoji više od 25 000 vrsta gljiva, a oko 25 jestivih je, pokazalo je u studenom 2014. pregled u Međunarodnom časopisu za mikrobiologiju . Ove funkcionalne namirnice imaju visoke doze vitamina D, kalija, selena, vlakana i bioaktivnih spojeva. Neki sadrže fitonutrijente s antimikrobnim učinkom. Drugi su bogati sterolima, polifenolima i drugim antioksidansima koji mogu zaštititi od upale, nakupljanja plaka, alergija i srčanih bolesti.
Primjerice, gljive Portabella imaju samo 19 kalorija po obroku (jedna šalica, sirove). Oni također osiguravaju 7 posto preporučenog dnevnog unosa kalija i ogromnih 27 posto dnevno preporučene količine bakra. Ostala ključna hranjiva sastojka uključuju:
- 1, 8 grama proteina
- 3, 3 grama ugljikohidrata
- 1, 1 grama vlakana
- 0, 3 grama masti
- 4 posto DV (dnevna vrijednost) cinka
- 7 posto DV fosfora
- 29 posto DV selena
- 2 posto DV vitamina B12
- 24 posto DV niacina
Pojedinačno posluživanje može se pohvaliti gotovo trećinom dnevne preporučene količine selena. Vašem je tijelu potreban ovaj mineral za proizvodnju enzima antioksidanata koji se bore protiv oštećenja stanica, ističe američka Nacionalna medicinska knjižnica.
Selen također štiti od upale i može poboljšati metabolizam ugljikohidrata. Kada se konzumira u odgovarajućim količinama, može smanjiti rizik od dijabetesa i smanjiti otpornost na inzulin, što je zabilježeno u pregledu objavljenom u brazilskom časopisu za farmaceutske znanosti u svibnju 2018. Previše toga, s druge strane, može imati suprotan učinak.
Kuhanje gljiva u pećnici
Gljive su cijenjene zbog velike hranjive vrijednosti i karakterističnog ukusa. Od gljive tofu od gljiva i pečenih gljiva do gljiva na žaru ili marinirane, možete eksperimentirati sa stotinama recepata. Svojom bogatom aromom, ove povrće možete kuhati na mnoštvo načina i kao zdrav dodatak bilo kojoj prehrani.
Real Simple nudi zgodan vodič o tome kako odabrati najbolje vrste gljiva za svoje recepte. Enoki, na primjer, treba konzumirati bilo sirovo ili ga dodati u pomfrit u zadnji trenutak. Gljive kamenica postaju nježne i vlažne tijekom kuhanja, ali imaju tendenciju brzog propadanja. Gljive Shiitake gotovo je nemoguće prekuhati, što ih čini idealnim za jela pečena u pećnici.
Kuhanje gljiva u pećnici traje manje od jednog sata. Rezultat će ovisiti o korištenim sastojcima. Možete dodati maslac, češnjakovo ulje, ružmarin, vlasac, parmezan ili čak vino. Na primjer, pečene gljive i luk imaju potpuno drugačiji okus od pečenih gljiva s ružmarinom i timijanom. Najbolja stvar kod pečenja je ta što otkriva sve njihove mesnate, intenzivne okuse.
Savjet
Prije kuhanja provjerite jesu li se gljive potpuno osušile. Ove povrće imaju poroznu površinu i lako upijaju tekućinu.
Započnite gljivom s maslinovim uljem, a zatim dodajte sol i papar. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Farenhajta, gljive stavite na lim za pečenje i pospite sve začine i začinsko bilje. Pecite ih oko 15 minuta, ocijedite tekućinu i nastavite peći pola sata ili dok ne porumeni.
Fino kuhanje ima sličan recept, koji poziva na kremi ili male, bijele gljive. Oni također preporučuju da gljive namažete sezamovom morskom soli nakon kuhanja ili dodate ružmarinovo-limunovo ulje timijana prije nego što ih pečete.
Tajna savršeno pečenih gljiva je u ispuštanju tekućine koja se nakupila u posudi za pečenje nakon 10 do 20 minuta kuhanja, navodi Real Simple . Prekomjerna vlaga spriječit će gljive smeđe boje i utjecati na njihovu hrskavost.
Savjet
Dodajte zdrave masti, poput maslinovog ili češnjakovog ulja, kako gljive ne bi isušile u pećnici.
Za najbolje rezultate uklonite tekućinu i kuhajte ih još oko 30 minuta. Tekućinu koristite u domaćim umacima, juhama, jelima od riže i drugim zdravim obrocima za dodatni okus.
