U Španjolskoj su se recepti za stewtail od oxtail razvili na područjima gdje se proizvode govedina i koža (oxtails su jeftin nusproizvod industrije). Oksteli su koštani, ali sadrže nešto mesa i masti koji pridonose okusu jela. Španjolski recepti za takva jela zahtijevaju španjolski paprikaš, a ponekad i čili umak koji mu daje dimljiv, začinjen okus. Oxtails koristi od dugog, sporog kuhanja s ljutim sastojcima. Oktele operite u velikom loncu na vrhu štednjaka ili u tavi za pečenje u pećnici.
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva po Fahrenheitu.
Korak 2
Isperite oktale i osušite ih papirnatim ručnicima. Pospite ih solju i paprom.
3. korak
U vašoj tavi zagrijte ulje na umjereno jakoj vatri dok ne bude vruće, ali ne pušite.
4. korak
Smeđe oksidale sa svih strana, bez da ih gužvate. Prebacite svaku hrpu brašnastih oktalova u tavu za pečenje. Raširite oktalove u jednom sloju.
5. korak
Izlijte sve osim 1 žlice. masnoće iz tave.
Korak 6
Na srednje jakoj vatri kuhajte luk, mrkvu, češnjak i lovorov list u tavi. Miješajte često dok luk ne omekša, a to traje otprilike šest do sedam minuta.
Korak 7
Dodajte papriku i sastojke miješajte minutu na srednjoj vatri. Dodajte vino i smjesu prokuhajte, miješajući da se povrće ocijedi na dnu.
8. korak
U posudu za pečenje izlijte smjesu luka, konzerviranu rajčicu i paradajz pire. Tekućina treba doći na pola strane oktaila. Ako tekućina ne dođe na pola strane oktaila, dodajte malo vode.
9. korak
Pokrijte tavu za pečenje poklopcem i kuhajte oktalije u pećnici dok ne omekšaju, a to traje tri do tri i pol sata. Povremeno miješajte smjesu da se ne izgara.
Korak 10
Izvadite oktalove na tanjur za posluživanje.
11. korak
Dodajte ocat tekućini u tavi za pečenje. Okus začinite i po potrebi dodajte sol i papar.
12. korak
Donesite tekućinu za pečenje, procijedite je i prelijte preko oktaila. Ukrasite peršinom i cilantrom.
Stvari koje će vam trebati
-
3 do 4 funte. (2- do 3-inčni komadi) mesnati oktali
Papirnati ručnici
1 1/2 žličice. sol
1 žličica. crni papar
2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
Tava
Tava za pečenje
1 veliki luk, narezan na kockice
4 srednje mrkve, narezano
4 češnja češnjaka, nasjeckana
2 lovorova lista
1 žlica. slatka ili ljuta španjolska dimljena paprika
1 šalica suhog crvenog vina
1 (28 do 32 oz) može cijela rajčica u pire, grubo nasjeckati
Posudica za posluživanje
1 žlica. sherry ocat
cjediljka
2 žlice. nasjeckani, svježi peršin ravnog lista
2 žlice. sjeckani, svježi kilantro
Savjet
Ako želite, dodajte drugo aromatično povrće, poput paprike ili čilija.
Neki recepti pozivaju na krumpir, koji će tijekom pečenja postati nježan, gotovo da nestaje.
