Pločni biftek vrlo je mršav govedina iz donjeg dijela krave. Budući da ima dugačka mišićna vlakna i malo mramorne masti, potrebno je pravilno kuhanje i rezanje kako bi se pokazala nježnost. Puni odrezak često se koristi u tacosima ili fajitasima, ali ako se pravilno kuha, ovo aromatično meso stoji samo u jelima kao što je londonski broil.
mariniranja
Mariniranje dodaje okus, dok meso omekšava. Kiseli sastojci u marinadi razgrađuju vezivno tkivo koje je dijelom odgovorno za to da meso postane tvrdo. Marinirajte pekmez odreska u hladnjaku do četiri sata. Dulje vrijeme mariniranja riskira denaturiranje mesa i narušavanje teksture odreska. Tradicionalna marinada za bočni odrezak sastoji se od dva dijela crvenog vina i jednog dijela maslinovog ulja. Dodavanje ulja u marinadu zamjenjuje dio masnoće koja nedostaje u pecivu. Za azijski okus probajte marinadu napravljenu od dva dijela soka od citrusa i jednog dijela sojinog umaka, začinjenog češnjakom i đumbirom.
Kuhajte do srednje gotove
Pretjerano kuhanje čini pecivo odreskom čvršćim i meso suši. Kuhajte odrezak od pečenja do srednje rijetke ili srednje gotovine kako biste spriječili prekuhavanje mesa. Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje kuhanje bifteka na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Farenhajta. Ostavite da se odrezak odmori najmanje 5 minuta prije nego što ga narežete. Temperatura će se tijekom odmora popeti do 10 stupnjeva F.
Roštiljanje
Roštilj biftek birajte na izravnoj toplini na roštilju prethodno zagrijanom do srednje visokom. Peći otprilike 5 minuta po strani ili dok se ne skuha na željeni stupanj gotove obrade. Gusti odrezak može potrajati i nekoliko minuta. Kuhanje brzo na velikim vrućinama čuva prirodnu vlažnost mesa.
Pečenje
Stavite pekmez odreska na tavu brojlera ispod prethodno zagrijanog brojlera. Pecite otprilike 4 do 6 minuta, meso okrenite gumicama i kuhajte još 4 do 6 minuta ili dok steak ne bude gotov prema vašoj želji. Broiling koristi veliku toplinu za brzo kuhanje odrezaka, ali očekujte malo dima prilikom korištenja ove metode.
kotlovi
Pečenje bifteka odreska u aromatičnoj tekućini poput juha, vina ili umaka od rajčice kuha meso polako i otkriva nježnost. Meso s obje strane popržite na malo ulja u vrućoj tavi, pa dodajte tekućinu. Pustite da meso lagano pirja na ploči za štednjak ili u pećnici 1 1/2 sata ili dok meso ne postane goto i meko.
sječenje
Jedna od najvažnijih tehnika nježnog odreska je pravilno rezanje. Nakon odmora, meso narežite na tanke trake, režući preko vlakana mesa. Trebali biste vidjeti okrugle snopove mesnih vlakana u svakoj kriški, a ne dugačka žvakaća vlakna.
