Malo je stvari izazovnije od pečenja kolača. Čak i najosnovniji recept za čokoladni kolač može se pretvoriti u katastrofu ako dodate previše ili previše sastojka. Pomoću ovih provjerenih metoda napravite kolač dodatnim vlažnim i lepršavim.
Savjet
Jednostavni trikovi, poput korištenja pravog maslaca umjesto margarina i dodavanja kokosovog brašna u smjesu, osigurat će vam da dobijete ukusan, vlažan kolač. Sve je važno, od sastojaka koje koristite do stvarnog postupka pečenja.
Izbjegavajte ove greške u pečenju kolača
Najprije prvo, pazite da znate što je potrebno da napravite savršenu tortu. Česte pogreške, kao što su provjera kolača u pećnici, pogrešan lim za pečenje i dodavanje hladnih sastojaka u smjesu, mogu vam pokvariti sate napornog rada. Vaša se torta može presušiti, izgledati čudno ili biti smiješno.
Na primjer, kolači se mogu presušiti ako se predugo peku. Ako tavu ne namažete i brasnete, kolač se može raspasti kad je izvadite. Nemojte otvarati vrata pećnice za vrijeme pečenja jer to može uzrokovati kolaps kolača zbog fluktuacija u temperaturi.
Vegansko društvo savjetuje da ne mijenjate recept bez razumijevanja uloge svakog sastojka. Na primjer, ako ste na dijeti, možda biste trebali ukloniti maslac ili ulje kako biste smanjili kalorije. Maslac i neke vrste margarina imaju veliku količinu zasićenih masti, što dovodi do većeg rizika od srčanih bolesti, upozorava Harvard Health.
Ovi masni sastojci, međutim, imaju svoju ulogu. Bez njih vaš kolač može izgubiti vlagu i isušiti se. Zamijenite ih sastojcima koji imaju sličnu kemiju, poput jabučnog umaka ili banane.
Chefsville, škola kuhanja u Dallasu, ističe uobičajenu grešku pečenja: korištenje sastojaka koji su previše vrući ili previše hladni. Svaki sastojak, bilo mlijeko, voda ili jaja, treba biti na sobnoj temperaturi. Izvadite sastojke iz frižidera oko 60 minuta (ili duže ako je potrebno) prije nego što započnete kuhanje. Ako vam je kratko vrijeme, mikrovalnu pećnicu mlijeka stavite na 20 sekundi ili jaja stavite u toplu vodu.
Također, temeljito pročitajte recept i sve dodatne napomene. Na primjer, jedna šalica narezanih banana razlikuje se od šalice banane s pireom. Zapamtite, sve je u detaljima.
Još jedna uobičajena greška u pečenju je pogrešna mjerenja sastojaka kolača, napominje Chefsville. Brašno, šećer i drugi suhi sastojci, na primjer, zahtijevaju standardne, pojedinačne, mjerne čaše. Tekući sastojci, kao što su mlijeko, voda, voćni sok i rastopljena čokolada, zahtijevaju razmjernu mjernu čašu, poput Pyrex čaše.
Pazite na razlike između običnog bijelog brašna i badema, kokosovog ili lanenog brašna. Svaka vrsta ima različitu kemiju i proizvest će drugačiji ishod.
Na primjer, ako recept za kolač od čokoladne kolače zahtijeva dvije šalice univerzalnog brašna, umjesto toga ne biste trebali koristiti dvije šalice bademovog brašna. Kralj Arthur Flour preporučuje zamjenu bademovog brašna za jednu četvrtinu brašna u receptima za kolače, kolače, muffine i kekse.
Napravite tortu više vlažnom
Gore navedene pogreške mogu isušiti vaš kolač i utjecati na njegov okus. Dobra vijest je da možete učiniti nekoliko stvari koje osiguravaju savršen krajnji rezultat.
Postoji razlog zašto većina recepata za kolače poziva na maslac, avokado, ulje i drugu hranu s visokim udjelom masti. Oni ne samo da poboljšavaju okus, već također pružaju vlagu kolaču, pokazuje pregled iz studenog 2018. godine objavljen u časopisu Foods . Isto vrijedi i za šećer, koji vaš kolač održava vlažnim upijajući vodu, mlijeko i druge tekućine.
Kralj Arthur Flour primjećuje da bademovo brašno ima sličan učinak. Zbog visokog sadržaja masti, kolač može učiniti vlažnijim. Ako niste ljubitelj bademovog brašna, umjesto toga koristite kokosovo brašno ili laneno jelo. Pazite, međutim, da ćete ta brašna morati miješati s običnim brašnom.
Kokosovo brašno, na primjer, osigurava 400 kalorija, 13, 3 grama masti, 20 grama proteina i 60 grama ugljikohidrata, uključujući 46, 7 grama vlakana po obroku. Ako oduzmete vlakna od ugljikohidrata, dobit ćete manje od 15 grama ugljikohidrata na 100 grama. To čini kokosovo brašno idealnim za ketogene dijete s niskim udjelom ugljikohidrata.
Višenamjensko brašno, za usporedbu, ima 367 kalorija, 10 grama bjelančevina i 76, 6 grama ugljikohidrata, uključujući 3, 3 grama vlakana na 100 grama, prema USDA bazi podataka.
Fondacija za međunarodno savjetovanje o hrani preporučuje korištenje kokosovog brašna da bi se u receptima za kolače zamijenilo 20 do 30 posto cjelokupnog namjenskog brašna. Možete ga koristiti i u kruhu, kolačićima, vafelima, palačinkama i većini pečenih proizvoda. Puno je zdravije i hranjivije od običnog bijelog brašna.
Druga je mogućnost upotreba brašna za kolače, sugerira Sharon Zambito, vlasnica online škole SugarEd Productions. U usporedbi sa namjenskim brašnom, ovaj sastojak je lakši i sadrži kukuruzni škrob.
Zambito također preporučuje korištenje pravog maslaca u receptima koji pozivaju na margarin. Maslac je više masnoće, pa će navlažiti vaš kolač. Nadalje, dio maslaca u svom receptu možete zamijeniti uljem kako biste smanjili proizvodnju glutena i postigli bolje rezultate. Maslac, koji je jako kiseo, može se zamijeniti mlijekom ili pomiješati sa prstohvatom sode bikarbone za mekši kolač.
Usredotočite se na male detalje
Sve što ide u izradu torte utječe na njen okus, teksturu i konzistenciju. Čak i najukusniji recept za tortu od vanilije može se pokvariti ako napravite malu pogrešku.
Prekomjerno miješanje, primjerice, kad dodate brašno, vaš kolač može učiniti tvrdom, upozorava Zambito. Ona preporučuje dodavanje malo brašna, zatim malo mlijeka, zatim malo brašna i tako dalje. To će spriječiti pretjerano miješanje tijesta.
Ako je moguće, pokušajte podijeliti tijesto u dvije odvojene tave. Što više tijesta dodate u jednu posudu, duže će vam trebati kuhanja i veće su šanse da se presuši. Jednostavnije rečeno, bolje je napraviti dva manja kolača koji izgledaju i izgledaju zadivljujuće, a ne veliki koji je suh i tvrd.
Svjetlo za kuhanje sugerira korištenje svjetla u pećnici za provjeru stvari. Ako nastavite otvarati vrata pećnice, možda ćete završiti s ravnim kolačem.
Međutim, za te stvari treba vremena za učenje. Ako vam je novo pečenje, počnite s super vlažnim receptom za kolače. Napravite ukusnu tortu od bundeve čokolade Bundt, eksperimentirajte sa spužvastim kolačima ili isprobajte svoje ruke u kolačima od funte. Ove slatke poslastice obično su vlažne i pahuljaste, te pogađaju iz pečenja.
