Glukoza je jednostavan šećer koji putuje krvotokom i vašim ćelijama daje izvor energije. Razina glukoze u krvi kontrolira se inzulinom koji se oslobađa iz vašeg gušterače. Previše ili premalo glukoze u krvi dovodi do promjena u ponašanju i zdravstvenih problema. Neke se namirnice brzo metaboliziraju u glukozu, što može dovesti do naglog oslobađanja inzulina i fluktuirajuće razine glukoze u krvi, dok se druge razgrađuju sporije i uzrokuju manju neravnotežu. Utjecaj koji spoj ima na razinu glukoze u krvi mjeri se glikemijskim indeksom. Palmin šećer ima relativno nizak glikemijski indeks, što ga čini zdravijim izborom za dijabetičare. Posavjetujte se s dijetetičarom o tome kako hrana utječe na razinu glukoze u krvi.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks je usporedna mjera koliko brzo se određeni ugljikohidrat pretvara u glukozu. U obzir uzima kvalitetu ugljikohidrata u hrani i zanemaruje njezinu količinu. Glikemijsko opterećenje različito je mjerenje koje razmatra kvalitetu i količinu sadržaja ugljikohidrata u određenoj hrani. Općenito, hrana koja ima nisku vrijednost glikemijskog indeksa obično ima nisko glikemijsko opterećenje, dok hrana s srednjom ili visokom vrijednosti glikemijskog indeksa može varirati od vrlo niskog do vrlo visokog glikemijskog opterećenja, ovisno o količini koju jedete. Glikemijski indeks koristan je za usporedbu utjecaja različitih sladila i hrane na razinu glukoze u krvi.
Indeksne vrijednosti
Glikemijski indeks je skala od 0 do 100, sa 100 koji predstavlja utjecaj jedenja čiste glukoze. Kao takav, manji broj predstavlja manji utjecaj na razinu glukoze u krvi i obično karakterizira ugljikohidrate koji se sporije metaboliziraju. Smatra se da vrijednosti indeksa od 55 ili manje imaju nizak utjecaj na razinu glukoze u krvi i oslobađanje inzulina; vrijednosti između 56 i 69 smatraju se umjerenim učinkom, dok vrijednosti indeksa od 70 ili više predstavljaju značajan utjecaj. Hrana i zaslađivači s niskim glikemijskim indeksima preporučuju se dijabetičarima i pretilim osobama.
Palmin šećer
Palmin šećer i sirup dobivaju se iz soka određene vrste palmi. Izrađuje se tako što se sok sa palme skuplja, smanjuje ukuhavanjem, a zatim se ostavlja da se osuši u granulama. Palmin šećer nije kokosov šećer koji se pravi od cvjetova palme kokosovog oraha. Palmin šećer popularan je u polinezijskim i jugoistočnim azijskim zemljama te je zapažen po zdravstvene dobrobiti. Prema knjizi "Suvremena prehrana: funkcionalni pristup", palmin šećer ima vrijednost glikemijskog indeksa 35 i izvor je mnogih esencijalnih minerala. Neki izvori palminog šećera ocjenjuju malo višim, čak do 41., ali neke su sorte pomiješane s trske šećerom i nisu čiste.
Implikacije
U usporedbi s mnogim drugim zaslađivačima, palminski šećer ima relativno nizak utjecaj na razinu glukoze u krvi i više je prikladan za dijabetičare koji ili ne proizvode dovoljno inzulina ili su otporni na inzulin. Za usporedbu, obični stolni šećer ima vrijednost glikemijskog indeksa od 68, a med je ocijenjen na 55. Nadalje, u usporedbi sa smeđim šećerom i stolnim šećerom, palminog šećera je više kalija, magnezija, cinka, željeza, fosfora, dušika i natrija. No, samo zato što palmin šećer utječe na glukozu u krvi usporedno manje, to ne znači da ne bi trebalo biti ograničenja u njegovoj konzumaciji. Jedenje prevelikih količina palminog šećera odjednom bi povisilo razinu glukoze u krvi, pa je umjerenost ključna.
