Cvekla, neformalno skraćena do repe, je povrće dubokog crvenog korijena koje se često koristi u juhama, gulašima, salatama i tjestenini. Okus je slatkog s blagom upornošću, sličan kombinaciji slatke mrkve i svježeg špinata. Kiselo zrno maslinovog octa poboljšati njegov okus i sačuvati ga za kasniju upotrebu.
Priprema konzerve opreme
Za uspješno ukiseljenje morate sterilizirati sve komade opreme za konzerviranje. Dovedite veliku, čistu posudu s vodom do ključanja i potopite dovoljno staklenki za konzerviranje da u nju stave svu repu. Kuhajte staklenke i njihove vrhove vijaka pet minuta. Pažljivo ih prenesite na čiste ručnike s par držača staklenki da se osuše i ohlade.
Priprema repe
Prilikom pripreme cikle pazite da ne probijete njenu kožu kako crveni sok ne bi iscurio. Temeljito pročistite kako biste uklonili nečistoću izvana. Očišćenu repu stavite u veliku posudu s kipućom vodom. U vodu dodajte 2 žlice sladovog octa kako biste pomogli cvekli da zadrži boju. Smanjite toplinu na srednje-nisku i kuhajte ciklu 90 minuta. Izvadite repa i ostavite da se osuši 30 minuta. Ogulite kožicu, a zatim ohladite ciklu narezanu na bilo koji način. Stavite kriške u sterilne staklenke za konzerviranje, ostavljajući 1 centimetar prostora na vrhovima.
Priprema octa od slada
U veliku posudu ulijte sladni ocat i stavite ga na jaku vatru. Na litru octa dodajte 2 g cijele ljute paprike i 2 g cijelog mirisa. Za personalizirani okus dodajte svoje omiljene slatke začine. Cijeli štapići cimeta, zvjezdasti anis i klinčići dobro djeluju. Za slađe kisele cikle dodajte 1 do 2 žlice smeđeg šećera. Prokuhajte sladovin ocat 10 minuta. Ostavite sladni ocat na srednje jakoj vatri dok ga ne budete spremni koristiti, i to ne duže od 10 minuta kako biste spriječili isparavanje.
Kisela repa
U čist lonac ulijte 2 centimetra vode i stavite kuhati. Poklope svake sterilizirane staklenke stavite u vodu i kuhajte tri minute. Vrući ocat prelijte preko cvekle, napunite staklenke 1/4 inča od vrha. Gurnite nož u svaku staklenku da se oslobode mjehurići zraka. Obrišite obruč svake staklenke čistim ručnikom kako biste uklonili sokove ili ocat. Upotrijebite par gumica ili magnet s poklopcem da pažljivo izvadite jedan poklopac iz vode i prebacite ga na vrh napunjene staklenke. Ponavljajte postupak dok sve staklenke nemaju poklopce. Vrhove vijaka pričvrstite na staklenke i stavite ih jedan centimetar na countertop da se hlade dva sata. Ispitajte poklopce pritiskom na njihova središta. Ako poklopac iskače, neće se dobro zatvoriti. Stavite ove staklenke u hladnjak i koristite ih u roku od dva tjedna. Zatvorene staklenke čuvajte na hladnom i suhom mjestu i koristite ih unutar dvije godine za najbolju kvalitetu. Nakon otvaranja stavite u hladnjak.
