Ponekad kosti, pa čak i meso u blizini kostiju, mogu potamniti kada kuhate mlade kokoši. To je normalno i ne predstavlja opasnost za zdravlje, prema članku koji je napisala stručnjakinja za hranu i prehranu Julie Garden-Robinson, a objavljenom na web stranici Državnog sveučilišta Sjeverna Dakota 2005. godine. Uprkos tamnim kostima, meso i dalje može izgledati ružičasto ako ga u potpunosti skuhate. Međutim, možda ćete moći smanjiti zamračenje.
Dob
Kosti mlađih kokoši u dobi od 6 do 8 tjedana najvjerojatnije potamne prilikom kuhanja. To se najčešće događa kod pilića s brojnim fritezama - nježnih, mladih ptica koje teže između 2, 5 i 4, 5 kilograma. Za ove kokoši moguće je bilo koja metoda kuhanja, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Manje kokoši brojlera-friteze koje teže između jednog i dva kilograma su Rock Cornish kokoši. Kada kuhate ove piliće, koštana srž curi jer kosti nisu još otvrdnule; to uzrokuje tamu.
zamrzavanje
Piletina ostaje u hladnjaku samo dan ili dva, ali meso zamrzavanjem čuva ga gotovo bez odlaganja. Zamrzavanje piletine, a zatim polako kuhanje, može pridonijeti prodiranju koštane srži što uzrokuje tamnjenje. Porozne kosti omogućuju ispadanje hemoglobina, koji ima tamno braon pigment koji obojava meso i kosti. Hemoglobin je protein koji se nalazi u crvenim krvnim stanicama koji transportuju kisik po tijelu.
Hlađenje
Piletinu možete nakratko pohraniti u hladnjak, umjesto da je zamrznete kako biste spriječili tamnjenje kostiju. Stavite sirovu piletinu na donju policu, prema Metro Healthu, web stranici Metropolitanske zdravstvene četvrti San Antonio, grada San Antonija i okruga Bexar, Texas. Nikad drugu hranu ne stavljajte pod sirovu piletinu; ako je meso kuhano, pohranite ga iznad bilo koje sirove hrane. Na taj se način smanjuje vjerojatnost unakrsne kontaminacije koja bi vas mogla razboljeti.
Kuhanje
Hlađenje piletine i kuhanje pomaže vam da izbjegnete metodu sporog kuhanja koja pridonosi potamnjenju kostiju. Kuhanje ili mikrovalna piletina dvije su učinkovite metode pred kuhanje, prema sustavu proširenja suradnje Alabama na Sveučilištu A&M u Alabami. Zatim možete roštilj ili roštilj piletinu za brzo kuhanje. Ne čekajte nakon što piletinu prethodno kuhate da je pečete na žaru. Bakterije brže rastu u hrani koja se ne kuha temeljito, povećavajući rizik od trovanja hranom.
