Stoljećima su ljudi širom svijeta koristili sulfite za očuvanje hrane i pića. Rukovoditelji školjki koriste sulfite za očuvanje škampi. Međutim, jesti škampe koji sadrže natrijev sulfit potencijalno je opasno za vaše zdravlje ako ste alergični na školjke. Posavjetujte se s liječnikom o opasnosti od natrijevog sulfita i škampi.
Natrijev sulfit
Konzervansi inhibiraju rast štetnih mikroorganizama i usporavaju kvarenje namirnica, tako da izgledaju i imaju okus svježeg. Natrijev sulfit, natrijev bisulfit i natrijev metabisulfit dio su obitelji sulfita koji imaju antioksidacijska svojstva koja proizvođači dodaju u hranu i pića kako bi spriječili oksidaciju - kemijski proces koji pokvari hranu. Hrana i pića s kojima proizvođač koristi natrijev sulfit uključuju školjke, krumpir, suho voće, ocat, vino, pivo i voćni sok.
škamp
Postupci poslije berbe škampi uključuju dodavanje natrijevog bisulfita za održavanje kvalitete proizvoda. Sigurnost hrane ne predstavlja značajnu zabrinutost kod onih koji upravljaju kozicama jer škampe obično ne sadrže toksine, obično se ne jedu sirove, a patogeni mikroorganizmi ubijaju kuhanjem. Natrijev bisulfit blokira enzim u škampi koji uzrokuje melanozu, koja se naziva i crna mrlja - potamnjenje pigmenata u membranama i mesa ispod ljuske zbog čega proizvod izgleda neappetizirajući. Poljoprivrednici škampi utapaju košare s škampima nakon što se ulove u otopinu natrijevog bisulfita kako bi održali zdrav izgled.
Osjetljivost sumpora
Sulfiti uništavaju vitamin B-1 u hrani i povećavaju zdravstvene rizike kod određenih osoba osjetljivih na konzervans. Sulfit je uzrokovao smrt najmanje 12 pojedinaca tijekom 1980-ih, a znanstvenici procjenjuju da je mnogo više smrti u ranijim desetljećima došlo kao rezultat osjetljivosti na sulfite, prema Centru za znanost u javnom interesu. Uprava za hranu i lijekove zahtijeva od proizvođača da navode sulfite na etiketama proizvoda. Znanstvenici iz Centra za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu napominju da FDA zabranjuje upotrebu sulfita na svježem voću i povrću, ali dopušta da se koristi u drugoj hrani sve dok je deklarirano na etiketi proizvoda, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu " Časopis za zaštitu hrane "2004. FDA ograničava količinu ostatka sulfita u svim kozicama na 100 dijelova na milijun, dok druge zemlje imaju ograničenja koja se kreću između 60 do 100 ppm za sirove škampe i do 30 ppm za kuhane škampe.
astmatičari
Astmatičari mogu imati opasne po život reakcije od izlaganja sulfitima u škampi. Simptomi se kreću od blagog piskanja do anafilaksije, brze, teške i po život opasne alergijske reakcije koju karakteriziraju otežano disanje, tjeskoba, zbunjenost i nesvjestica. Većina reakcija nastaje udisanjem sumpornog dioksida stvorenog iz hrane ili pića koja sadrže sulfit tijekom jela.
