Sherry, obogaćeno vino, dodaje dubinu okusa juhama, umacima, sporama recepturama od govedine i jelima od gljiva. Ako vam se ne dogodi da u svojoj smočnici imate bocu, možete koristiti zamjenu za šeri. Ništa sasvim ne zamjenjuje oštar okus šerpe, pa ako možete, koristite prave stvari.
O sastojku: Sherry
Sherry je obogaćeno vino, što znači da se malo vina destiliranog alkoholnog pića - u ovom slučaju rakije - dodaje vinu. To pojačava okus i udio alkohola na 15 do 20 posto.
Sherry dolazi u raznim vrstama - neke su bistre ili blijede i nježnijeg okusa, dok su druge bogate i prilično slatke. Okus šerija sugerira narančinu koru, začin i karamel. Neki ga opisuju složenim i orašastim.
Sherry se klasično koristi u jelima poput jastoga bisque, piletine s umakom od gljiva i pirjane govedine. Možete ga čak pokušati dodati ovom receptu LIVESTRONG.com za juhu od karfiola. Sherry također može dodati udarac našem receptu za gljivu timijana Gravy. Obično su najslađe (ili suhe) verzije najbolje za recepte. Pristupačna boca najbolja je za kuhanje, ali ne tražite najjeftinije sorte „kuhanja“ ako vam je stalo do ukusa vašeg recepta.
Kuhanje šerija namijenjeno je samo dodatku hrani, a proizvodi se od vina sherry slabije kvalitete. U njega se dodaje i sol i konzervansi. Posluživanje od 2 žlice sadrži 190 miligrama natrija, što ga čini neprikladnim za piće.
Kao što su primijetili stručnjaci s Američkog kulinarskog instituta, vi želite vino (ili šerpu) dovoljno dobre kvalitete da biste ga sami pili. Okusi se koncentriraju samo u vašem jelu, pa ako imate bocu šerija lošeg okusa, vaše jelo pati.
Dobri zamjenici Šerija
Sherry nije sastojak smočnice u mnogim kuhinjama, tako da ćete možda trebati potražiti zamjenu za šeri. Opcije koje daju pomalo sličan okus i koji bi mogao poslužiti kao podgori za šeri uključuju bijelo vino, rakiju i suhu vermute. U nekim receptima Luka, Madeira ili Marsala možda djeluju - ali budite upoznati s okusom vašeg šerpijskog podmetača i kako može utjecati na vaše završno jelo.
Ako tražite bezalkoholni dodatak, odaberite ocat poput jabukovače, vino ili rižino vino. Ako jelo koje pripremate ima voćne note, razmotrite jabučni ocat, pojašnjava usluge proširenja suradnje Sveučilišta u državi Georgia. Jabučni ocat ima snažan okus, zato ga razrijedite vodom i dodajte prstohvat šećera da bolje ponovite okus šerpe.
Ako slatkom jelu dodajete šerpu, uzmite u obzir sok od jabuke ili naranče kao podlogu za šerbe. Na primjer, neki recepti za pita od jabuka zahtijevaju šerpu i umjesto toga bi mogli koristiti jedan od tih voćnih sokova.
Bijelo vino i šampanjac ocat su delikatno aromatizirani, dok je crno vinsko ocjetno dobro sredstvo za šerif u jelima s jakim okusom koje sadrže ružmarin i meso.
Znajte da se malo prskanja šerpe u cijelo jelo ne smatra jednim alkoholnim pićem, prema američkim Dietanskim smjernicama . Trebate popiti oko 4 unce da biste potrošili ekvivalent jednog pića.
