Poznat i kao Kansas City odrezak, odrezani odrezak bez kosti ili ambasadski odrezak, njujorška traka cenjena je zbog svog maslanog ukusa i malog sadržaja masti. Ako znate kuhati odrezak u uobičajenoj pećnici, lako ćete peći ili prerezati ovaj rez mesa.
Savjet
Prženje, pečenje na roštilju i pečenje su neki od najboljih načina kuhanja njujorških trakica u pećnici. Bez obzira na način kuhanja, njegova bi unutarnja temperatura trebala doseći barem 145 stupnjeva Farenhajta kako bi se osiguralo da su sve klice uništene.
Što je striptiz?
Traka odreska jedan je od najopakijih rezova mesa, jer dolazi od gornjeg dijela leđa ili sira na kravi. Odresci od T-kostiju, vrhunski odrezak i porterhouse odrezak dolaze iz istog područja, prema Beef Checkoff (organizacija koju nadgleda Cattlemen's Beef Board i USDA). Ime mu dolazi od Delmonico's, restorana u New Yorku koji je bio popularan u 19. stoljeću. Strip odresci idealni su za roštilj, ali mogu se kuhati i sous vide ili u tavi, pećnici ili pušaču.
Ovaj mesni rez može se koristiti u većini recepata koji pozivaju na rebraste odreske, portere ili T-kosti odreske. Posluživanje NY strip bifteka, koji iznosi oko 4 unce, nakon kuhanja, ima 26 grama proteina i 7 grama masti. Svaki gram proteina ima 4 kalorije, dok masnoća osigurava 9 kalorija po gramu, što znači da jedna porcija odreska od šipka ima 167 kalorija. Međutim, broj kalorija može se povećati, ovisno o tome koje druge sastojke koristite.
Osim mršavih bjelančevina, on osigurava 10 posto dnevnog preporučenog unosa željeza i 8 posto dnevno preporučene količine kalija. Željezo ima ključnu ulogu u stvaranju crvene krvi, proizvodnji enzima, transportu kisika i sintezi DNA, pokazalo je pregled koji je objavljen u veljači 2014. godine u časopisu Journal of Research in Medical Sciences .
Također štiti od anemije nedostatka željeza, stanja koje pogađa više od 2, 8 milijuna Amerikanaca, kako su izvijestili Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
Kuhanje njujorških šnicli u pećnici
Pečenje NY odrezanih odrezaka u pećnici je relativno jednostavno - samo pripazite da kupite najbolji odrezak koji možete. Na primjer, mršav, travnati odrezak s hranom, znatno je niži u masnoći i kalorijama u odnosu na druge rezance. Jedna porcija (3 unce) sadrži samo 100 kalorija, 2 grama masti i nevjerojatnih 20 grama proteina.
Prosjeci USDA Prime i USDA Choice su najkvalitetniji, stoji u Nacionalnoj udruzi stočara. Uvijek odaberite mršavi rez koji bi trebao biti svijetlo trešnjevo crvene boje. Odmrznite meso u hladnjaku, stavite ga na sobnu temperaturu i narežite svu vidljivu masnoću prije kuhanja. Možete ga kuhati izravno iz zamrzivača, ali više ćete vremena provoditi u kuhinji.
Od pečenja i pečenja do pečenja na roštilju, postoji nekoliko načina za pripremu njujorškog trakarskog odrezaka u pećnici. Prvo dodajte sol, bilje i začine svom bifteku za dodatni okus - timijan, kadulja, origano, čili u prahu, kumin, bosiljak i curry dobro se slažu s govedinom. Sve začine pomiješajte u maloj posudi, a zatim ih razmažite preko svih strana mesa. Ostavite ga da odstoji oko pola sata prije kuhanja kako bi se okusi stapali.
Za rijetke ili srednje rijetke odrezak kuhajte meso dok ne postigne unutarnju temperaturu od 120 do 135 F. Međutim, imajte na umu da to možda nije sigurno. Unutarnja temperatura trebala bi doseći najmanje 145 F kako bi se osiguralo uništenje svih bakterija, preporučuje USDA Služba za sigurnost hrane i inspekciju. Također, temperatura pećnice ne smije biti niža od 325 F.
Za mjerenje unutarnje temperature koristite termometar za meso. Nakon što je odrezak spreman, prebacite ga na dasku za rezanje i lagano ga prekrijte aluminijskom folijom, savjetuje Nacionalno udruženje goveda. Ostavite da odstoji 15 do 20 minuta, a zatim ga narežite na tanke kriške (ako to niste učinili prije kuhanja). Također možete peći njujoršku traku u pećnici da smanjite njen sadržaj masti i smanjite vrijeme kuhanja.
