Filet mignon je najnježniji rez govedine, a vi plaćate za privilegiju koja vam daje vaš tanjur. Međutim, to nije osobito ukusan rez zbog nedostatka masti. Naravno, to znači manje zasićene masnoće, kolesterol i kalorije, što je dobra stvar. Samo sezonu filet mignon dobro nadoknadite svojim blagim okusom. Budući da je meso tako nježno, savršeno je prikladno za suho grijanje na roštilju; odreska debljine 1/2 inča dovoljno je samo gusta da razvije lijepu koru da pruži teksturni kontrast sočnom mesu ispod.
Korak 1
Namastite krupnu košer sol po cijelom filonskom mignonu najmanje 40 minuta prije nego što ga skuhate, ali do nekoliko dana unaprijed. Sol izvlači vlagu iz mesa postupkom koji se naziva osmoza. S obzirom na dovoljno vremena, slana voda se ponovo apsorbira u meso kako bi se učinkovito začinila i pomogla u sprečavanju presušene govedine. Bez odgovarajućeg vremena, vlaga ostaje na površini i kuha.
Korak 2
Temeljito ostružite roštilj; pregorjeli ostaci daju nepoželjne okuse, a također doprinose zalijepljenju hrane na roštilju. Stalak dobro podmažite uljem za kuhanje na čistoj krpi ili vatom od papirnatih ručnika. Zagrijte roštilj na srednje visok; dogovorite se s hladnijim dijelom, ako ga nemate ugrađenim, poput nakupljanja ugljena na jednu stranu ili pričvršćivanja gornjeg regala za roštilj.
3. korak
Začinite odrezak dodatnim biljem i začinima. Svježe usitnjeni crni papar je standard. Osušeni perad, timijan ili ružmarin ukusni su na bifteku ili dajte svom filetnom mignonu da malo prohrani s čilijem u prahu. Alternativno, napravite goveđi trlja s sastojcima poput paprike, suhe senfa, češnjaka u prahu, luka u prahu, celerove soli i chipotle praha.
4. korak
Stavite filon mignon na neizravnu toplinu i zatvorite poklopac da se isprva lagano kuha. Uključite je svake minute ili tako da potaknete ravnomjerno kuhanje. Pecite je na oko 7 stupnjeva ispod svoje konačne ciljne unutarnje temperature, koja bi trebala biti 120 stupnjeva Farenhajta za rijetke, 130 F za srednje rijetke, 140 F za srednju, 150 F za srednje bušotine ili 160 F za dobro učinjeno. Kao opći vodič, planirajte filetni mignon debljine 1 i 2 inča koji treba ukupno oko 10 minuta, a preko neizravne topline doći ćete do sramežljive oko 7 stupnjeva. Upotrijebite termometar za instant čitanje kako biste provjerili napredak svoje odreske.
5. korak
Pomaknite filet mignon preko najtoplijeg dijela roštilja da biste ga pretražili i razvili njegovu hrskavu i dobro porumenelu koru. Budući da se odrezak već kuha, trebat će mu samo oko 1 minutu sa strane da se lijepo otopi. Izvadite ga s roštilja kada vanjština izgleda dobro.
Korak 6
Ostavite meso da odstoji na tanjuru oko 5 minuta prije nego što ga narežete. Dok sjedi, unutarnja temperatura odreska debljine 1/2 inča poraste za još 3 do 4 stupnja, što je zajedno s konačnim lučenjem pri visokoj vrućini, dovoljno da se figo mignon dovede do ciljane temperature bez pretjeranog kuhanja. Sokovi se talože i tijekom odmora, što im onemogućuje da progledaju dok pokušavate uživati u vlažnom odresku.
Stvari koje će vam trebati
-
Gruba košer sol
Roštilj strugač
Ulje za kuhanje
Tkanine ili papirnati ručnici
Crni papar i drugo bilje i začini
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Tanjur
Savjet
Filet mignon najviše je nježan i sočan kad se ne kuha srednje rijetko, a mnogi se odluče toliko kuhati odreske ili čak rijetke. Međutim, američko Ministarstvo poljoprivrede savjetuje kuhanje svih odrezaka na 145 F kako bi se osigurala sigurnost mesa.
