Bijela jaja hranjiva su, ekonomična namirnica koja sadrži 4 grama visokokvalitetnih proteina u svakoj obroci, zajedno s nizom važnih vitamina i minerala. Zbog ovih blagodati, neki dodaju sirovi bjelanjka bjelančevinama ili zdravim smoothieima, istodobno odbacujući žumanjke kako bi izbjegli nepotrebni kolesterol. Međutim, i cijela jaja i bjelanjka mogu predstavljati ozbiljne rizike za zdravlje ako se jedu sirova.
Savjet
Pijenje bjelanjka sirovih može uzrokovati trovanje hranom, povraćanjem, grčevima, proljevom i u težim slučajevima smrt.
Jesti sirovo jaje
Jaja se mogu zaraziti vrstom bakterija poznatih kao salmonela. Kada se kuhaju jaja, ubija se salmonela i druge bakterije, čime se neutraliziraju sve potencijalne prijetnje zdravlju. Salmoneloza je bakterijska bolest koja traje četiri do sedam dana i može predstavljati simptome uključujući povraćanje, vrućicu, proljev i trbušne grčeve, ističu Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Iako salmoneloza može biti teška i može zahtijevati hospitalizaciju, većina ljudi se oporavlja bez liječenja antibioticima. Osim kuhanja bjelanjaka prije jela, važno je izbjegavati unakrsnu kontaminaciju kuhinjskim priborom koji je u kontaktu sa sirovim jajima.
Rizik otrovanja hranom
Prema studiji koju je 2016. objavio Međunarodni časopis za istraživanje okoliša i javno zdravlje, u Sjedinjenim Državama svake godine postoji oko milijun slučajeva bolesti izazvanih salmonelom, a jaja su primarni izvor tih infekcija. Jaja mogu postati kontaminirana ovom bakterijom dok se ona još formira unutar kokoši, ili može doći do kontaminacije nakon što je jaje odloženo. Način skladištenja, rukovanja i pripremanja hrane s jajima može povećati rizik od kontaminacije salmonelom. Pretpostavlja se da okruženje u slobodnom krugu može umanjiti rizik od kontaminacije salmonelom, ali najsigurnije je pretpostaviti da su sva jaja potencijalno kontaminirana, pažljivo rukovati s njima i kuhati ih prije konzumiranja.
Sigurnija sirova jaja
Bijela jaja i biotin
Drugi rizik jedinstven za bjelanjke nema nikakve veze s patogenima. Prema MedlinePlus-u, sirovi bjelanjak sadrži supstancu koja se snažno veže s biotinom i sprječava ga u upotrebi u tijelu. Manjak biotina, poznat i kao vitamin B7, može uzrokovati niz simptoma, uključujući prorjeđivanje kose, osipe na koži, depresiju, osjećaje peckanja i iscrpljenost. MedlinePlus također napominje da jedenje dva ili više bjelanjaka dnevno tijekom razdoblja od nekoliko mjeseci ili duže, može uzrokovati ozbiljan nedostatak biotina. Ako pijete sirove bjelanjke, možda će vam najsigurnije ograničiti potrošnju.
