Nećete naći učinkovitiji zaslađivač od stevije - ima šećernu snagu šećera 30 puta veću - ali kad zajedno s njim kuhate, morate zamijeniti više od slatkoće. Šećer dodaje hrani, vlazi, karamelizaciji, aromi i volumenu hranu, tako da morate koristiti steviju u kombinaciji sa zgušnjivačem ili većim sastojkom. Dobivate najviše od stevije kad sami obradite osušeno lišće u oblik pogodan za primjenu. Mljevena stevija dobro djeluje u pecivima, ekstrakt stevije pojačava glazure, a stevia sirup djeluje kao završni sastojak.
Podloga za upotrebu u pecivima
Korak 1
Operite listove stevije hladnom vodom i položite ih na papirne ručnike. Mažite vlagu s lišća i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta.
Korak 2
Odvojite sve stabljike. Osušene listove stevije nasjeckajte u prah koristeći mort i pekmez ili brusilicu začina.
3. korak
Na recept dodajte suhe sastojke - osim šećera, - ili dio porcije. Porcija 1 žlica mljevene stevije za svaku šalicu šećera koja se traži u receptu.
4. korak
Očistite vlažne sastojke za pečeni proizvod i dodajte dodatnih 1/3 šalice primarne tekućine za svaku upotrijebljenu žlicu stevije. Na primjer, ako pravite kolač od vrućeg mlijeka od spužve - koji zahtijeva 2 šalice šećera - dodali biste dodatnih 2/3 šalice mlijeka jer za zamjenu 2 šalice koristite 2 žlice mljevenog stevije šećera.
5. korak
Pomiješajte tijesto i ispitajte konzistenciju. Ako je tijesto previše labavo od dodatnog tekućeg ili masnog sastojka, dodajte brašno, žličicu odjednom, dok se ne stvrdne do željene konzistencije. Pečene dobro pecite na temperaturi do 400 stupnjeva Fahrenheita.
Ekstrakt za umake i glazure
Korak 1
Očišćene listove isperite hladnom vodom i osušite ih papirnatim ručnicima. Odvojite stabljike i drobite lišće u ruci. Stavite zdrobljene listove u staklenu posudu.
Korak 2
Steviju prekrijte votkom i zapecite staklenku. Držite staklenku u ormaru dva dana.
3. korak
Procijedite votku kroz mrežaste sito obložene gazom i u lonac za umake. Smanjite ekstrakt na štednjaku na laganoj vatri do sirupanja, oko 30 minuta.
4. korak
Prebacite ekstrakt u tamnu bocu u kojoj se nalazi kapaljka; koristit ćete ekstrakt stevije po kap. Ekstrakt čuvajte u tamnoj smočnici ili ormaru dok ga ne budete spremni koristiti.
5. korak
Pripremite glazuru, desertni umak, voćni umak ili drugo zaslađeno jelo na tekućoj bazi do trenutka kada biste dodali šećer. Zamijenite 2 kapi ekstrakta po žličici šećera; zamijenite 6 kapi ekstrakta po žlici šećera; zamijenite 1/4 žličice ekstrakta po 1/4 šalice šećera; zamijenite 1/3 žličice ekstrakta po 1/3 šalice šećera; zamijenite 1/2 žličice ekstrakta za 1/2 šalice šećera; zamijenite 1 žličicu ekstrakta za 1 šalicu šećera.
Korak 6
Pomiješajte glazuru ili umak i zagrijte na 180 F u tavi. Na svake 2 šalice umaka dodajte 1 žlicu agarja u prahu.
Korak 7
Promiješajte da se agar uključi i maknite tavu s vatre. Glazura ili umak će se zgušnjavati kad se ohlade na 100 F.
Sirup za doradu
Korak 1
Isperite steviju i uklonite stabljike. Listove oljuštite i osušite ručno u posudu s hranom ili staklenku. Koristite 1/4 šalice zdrobljenih listova stevije za 1 šalicu jednostavnog sirupa.
Korak 2
Listove stevije prekrijte sa 1 šalicom mlake vode. Lišće lišite na sobnoj temperaturi 24 sata.
3. korak
Procijedite sirup kroz sito obloženo sirom. Dodajte sirup stevije po ukusu pićima, umacima, glazurama ili bilo kojoj drugoj tekućini kojoj je za zaslađivanje potrebno zaslađivanje.
Savjet
Listove i agar stevije možete pronaći u trgovinama zdrave hrane i nekim supermarketima.
Ekstrakt stevije i jednostavan sirup čuva 30 dana. Čuvajte ekstrakt na tamnom mjestu, poput ormara, i čuvajte sirup u hladnjaku.
