Mnoge rezove mesa su teške i žvakaće jer potječu od mišića koji puno vježbaju. Izrezi iz područja ramena jelena, janjetine, krave i svinje sadrže puno vezivnog tkiva zbog čega se meso žvače, ali tkiva se tope kada su izložena toplini pare. Ostali rezovi dolaze od mršavih mišića s malo mramora, poput posjekotina iz stražnjeg dijela, koji također imaju koristi od sporog, vlažnog zagrijavanja. Kuhanje se odnosi na metodu kuhanja koja primjenjuje toplinu pare satima kako bi razgrađivala kolagen i odmotavala proteinske niti, što je rezultiralo nježnim mesom. Možete je dinstati na štednjaku, u pećnici ili u laganoj šporet, ali meso najprije smeđi, kako biste pojačali okus.
priprema
Korak 1
Izvadite meso iz frižidera 30 minuta prije vremena i ostavite ga da se malo ugrije.
Korak 2
Meso osušite salvetama ili papirnatim ručnicima kako biste poboljšali postupak smeđe boje.
3. korak
Pomiješajte sol, papar i svoje druge omiljene začine s 1/4 šalice brašna u velikoj, ravnoj zdjeli. Provucite meso kroz začinjeno brašno i gurnite ga prema dolje, pritiskajući brašno duboko u površinu mesa.
4. korak
Kombinirajte 1/2 do 1-1 / 2 šalice goveđeg bujona, jabukovače, vina, vode, piva, vode, soka ili druge tekućine sa suhim začinima i začinima u posudi za miješanje kako biste oblikovali tekućinu za kuhanje na pari ili brašno.
5. korak
Narežite bilo koje povrće koje želite uključiti sa svojim parnim mesom u velike komade. Na primjer četvrtina krumpira, mrkve, celera ili luka.
Korak 6
Zagrijte tava ili nizozemsku pećnicu na vašem štednjaku, dodajte 1 žlicu. maslinovog ulja i meso smeđajte 2 ili 3 minute sa svake strane. Dodajte pripremljenu tekućinu i dovedite kuhati, uz miješanje i struganje dna tava ili nizozemske pećnice, da se popuše poprženi komadići mesa i brašna.
Metode kuhanja
Korak 1
Smanjite toplinu tako da tekućina lagano proključa. Čvrsto pokrijte tavu ili nizozemsku pećnicu. Lagano narežite meso 75 minuta, a veliko pečeno 2 do 3 sata, dok meso ne postane viljuška. Dodajte povrće za zadnjih 60 minuta kuhanja.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta. Stavite poklopac na nizozemsku pećnicu i stavite je u donji srednji stalak prethodno zagrijane pećnice. Pecite meso 25 do 30 minuta po kilogramu. Kuhajte meso dok ne postane vilica. Ako vam se sviđa nježnije, kuhajte ga duže. Dodajte povrće za zadnji sat pečenja.
3. korak
Prebacite brašno od mesa i tekućine u spor štednjak i stavite poklopac. Kuhajte meso na "Niskom" 7 do 8 sati ili na "Visokom" 4 do 6 sati. Na pola kuhanja dodajte povrće.
Stvari koje će vam trebati
-
Meso po izboru
Salvete ili papirnate ručnike
Sol po ukusu
Paprika po ukusu
Začini po izboru
Povrće po izboru
Chefov nož
Daska za rezanje
Velika tava ili nizozemska pećnica s poklopcem
Žlica miješanja
Maslinovo ulje
Sporo kuhalo
