Turbinado, ili sirovi šećer, alternativa je stolnom šećeru, tradicionalnom smeđem šećeru i umjetnim zaslađivačima. Turbinado je doista saharoza, ime je dobilo po turbini u kojoj se vrti u trenutku izrade. Zrnca turbinada malo su veća od onih stolnog šećera, pa teksturu daju pecivima, a zadržavanje melase daje mu više okusa i boje. Budući da je manje prerađen od stolnog šećera, zadržava neke minerale u tragovima. Upotrijebite je kao što možete obični stolni šećer - u čaju i kavi, za maceriranje ili za preljev muffina i variva.
Kako je slatko
Turbinado se daje prvim prešanjem zrele šećerne trske. Dolazi od ostatka sirovog soka šećerne trske koji je lišen nečistoće, a iza sebe ostavlja melasu, željezo, kalcij, magnezij, fosfor i kalij te niacin, mangan i bakar u tragovima. Ne topi se poput stolnog šećera ako je izložen toplini, ali je ipak koristan za pečenje. U svom granuliranom obliku daje čarobnu slatkoću običnom jogurtu, pudingu i manje zrelom voću.
Koliko turbinada trebam koristiti?
Slijedite omjer 1 prema 1 kad god želite koristiti turbinado umjesto stolnog šećera. Ili je koristite umjesto smeđeg šećera u kolačićima, kalupima i tortama. Zahvaljujući svom sadržaju melase, turbinado djeluje osobito dobro u kolačima, čokoladnim receptima i craft espresso napicima, a kao osnova jednostavnog sirupa za uporabu u koktelima. Ako gledate svoj unos šećera, pomiješajte turbinado s nulakaloričnim zaslađivačima. Dodajte malo minerala vašem cheesecakeu koristeći turbinado umjesto stolnog šećera.
Dubina okusa
Provjerite jesu li okus i tekstura melase potpisa sa turbinadom kompatibilni s ostalim okusima i teksturama iz vašeg recepta. Turbinado možda ne djeluje dobro u osjetljivom mousse-u, slatkom souffle-u ili se miješa u recept koji se temelji na citrusima. Zbog većeg sadržaja vlage, divno djeluje na rustikalnim voćnim tartama, te za karamelizaciju, topljenje i izradu glazura i bombona.
Ostale uporabe
Turbinado je možda idealni prirodni zaslađivač za smoothie i proteinske shakee. Melasa dodaje dubinu okusa većini voća i otklanja ranu gorčinu povezanu s nekim markama dodataka obrocima. Također, sve domaće čokolade i slatko-slane poslastice najbolje se peku u turbinadu. Veće granule pružaju fantastičnije prezentacije, ukuse i senzacije na nepcu.
