Naravno, najpoželjniji način upotrebe električnog udaraca je prilikom izrade bezuba. Međutim, s pravim šlagom i malo mišića možete stvoriti čvrst, sjajni meringue bez miksera.
Znanost iza Meringuea
Miješanje bjelanjaka i šećera zajedno zvuči dovoljno jednostavno. Međutim, sastojci koji se koriste za izradu kreme mogu biti pomalo zabludni. Tehnika koja se koristi za stvaranje lagane i prozračne slastice koja se često koristi za izradu školjki od pite, punjenih kolačića i kolača s jelima od anđela jednako je važna kao i sastojci.
Da bi se dobila odgovarajuća konzistencija meringue, koja se ponekad naziva i tvrdom bezmenom, tekući bjelanjak mora se tući do točke u kojoj se bjelančevine u denaturi jajnog bjelančevina ili razmnožavaju, kaže američki odbor za jaja. Ovaj postupak otvara normalno kompaktnu, dobro zaštićenu proteinsku molekulu i otkriva nabijene krajeve koji vole vodu (hidrofilni) i koji mrzi vodu (hidrofobni). Ti se proteini zatim ponovno konfiguriraju i stvaraju džepove dobro zaštićenih, zarobljenih mjehurića zraka.
Kad se šlag napravi mega, tekući bjelanjci se mogu povećati u volumenu od šest do osam puta, prema američkom odboru za jaja. Ova sposobnost pjenjenja zahvaljuje se specifičnim vrstama proteina koji se nalaze u jajetu: ovalbumin i ovajucin. Ovalbumin je odgovoran za stvaranje pjene, dok ovaucin hvata mjehuriće zraka kada se kuha.
Izrada meringe bez miksera
Prema američkom odboru za jaja, prilikom izrade pjenastog bjelanjka trebate tući bjelanjke dok ne budu čvrsti i sjajni da bi se stvorila idealna konzistencija meringue. Prema LIVESTRONG.com receptu za doručak, kruh vam treba oko 5 minuta u električnoj miješalici.
Izrada meringe bez miksera može potrajati više vremena, ali još uvijek možete dobiti idealnu konzistenciju. Isprobajte ovaj recept prilagođen iz recepta za doručak oblak kruha.
Sastojci:
- 3 bjelanjka na sobnoj temperaturi
- 1/4 žličice kreme od tartara
- 3/4 šalice šećera
Upute:
- Bjelanjke stavite u malu staklenu ili metalnu zdjelu i dodajte vrhnje od tartara.
- Bjelanjke istucite velikom žlicom sitne žice, dodajući šećer 2 žlice odjednom. Umutite snijeg od bjelanjaka dok nije krut i sjajan.
Nakon što postignete konzistenciju mekoga koja želite, koristite jaje pjenu za stvaranje svoje slatke slastice.
Obavezno ispecite mrezu prije nego što je konzumirate ili ćete riskirati bolest koja se prenosi hranom. Ekstenzija sveučilišta Washington State kaže da možete bez problema konzumirati meringue nakon što je pečena na 350 stupnjeva Fahrenheita 15 minuta.
Otkrivanje problema bez meringeja
Merenje rukom je dovoljno naporno, pa se obavezno pridržavajte nekoliko pravila kako biste osigurali da se svi mišići iskoriste. Kad prave pare, američki odbor za jaja predlaže da odaberete dan koji nije baš vlažan. Previše vlage u zraku može učiniti vaš meringue previše ljepljivim.
Također želite biti vrlo oprezni pri odvajanju jaja. Bilo koji žumance u bjelanjku može spriječiti pjenjenje. Isto vrijedi i za pribor koji koristite za ručno miješanje bez rukava. Bilo koji ostaci mogu utjecati na konzistenciju vaše morske trave. Ostaci masti mogu se teže ukloniti iz plastičnih zdjela, zbog čega se preferiraju staklene ili metalne zdjele.
Dodavanje šećera prebrzo također može uništiti vašu papriku. Morate biti sigurni da je svaki dodatak šećera potpuno otopljen prije dodavanja sljedećeg. Možete testirati tako da malo prsta trljate među prstima. Ako vam je meringing griz, nastavite tući. Ako je glatka, dodajte sljedeće 2 žlice šećera.
Krema od tartara pomaže u stabilizaciji vaše pjene od jaja. Ali ako ovaj kiseli sastojak nije u vašem ormaru, umjesto njega možete koristiti limunov sok ili ocat.
