Prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu (UMMC), trans masne kiseline nazivaju se i hidrogenizirane masti. Kad tekućem biljnom ulju dodate vodik (postupak koji se naziva hidrogenacija), a zatim dodate pritisak, to rezultira čvršćom masnoćom, poput one koja se nalazi u limenci Crisco. Hidrogenirano ulje nalazi se u širokom asortimanu namirnica i raščlanjeno je u dvije kategorije; potpuno hidrogenirano i djelomično hidrogenirano ulje.
Zdravlje i hidrogenirano ulje
Prema Nacionalnim institutima za zdravlje (NIH), masne kiseline povećavaju LDL ili "loš" kolesterol; razine i snižavaju razinu HDL-a ili dobrog kolesterola. Klinika Mayo kaže da ovaj kombinirani učinak povećava rizik od srčanih bolesti, ubojica broj jedan muškaraca i žena. UMMC kaže da stručnjaci za javno zdravstvo upozoravaju da hidrogenizirane masti mogu uzrokovati začepljene arterije i dovesti do pretilosti.
Hidrogenizirano nasuprot djelomično hidrogenizirano
Klinika Mayo kaže da možete utvrditi sadrži li hrana trans masti tražeći izraz "djelomično hidrogenirano" biljno ulje na oznakama hranjivih sastojaka. Klinika Mayo kaže da suprotno očekivanjima nema trans masti u "potpuno" ili "potpuno" hidrogeniranim uljima. Ako na etiketi hrane jednostavno piše "hidrogenirano" biljno ulje, moguće je da proizvod ima malo masti.
Dešifriranje oznaka prehrane
Neki proizvođači hrane navodno pokušavaju "sakriti" hidrogenizirane masti u prehrambenoj naljepnici. Prema UMMC-u, jedna taktika sastoji se u razbijanju sastojaka hrane (obloga, punjenje). Takav detaljan opis može zauzeti polovicu popisa sastojaka, sahranjujući drugi sastojak koji je često hidrogenizirana masnoća. UMMC kaže da ako je hidrogenirano ulje jedan od prva tri ili četiri navedena popisa, to vjerojatno znači da postoji velika količina proizvoda i trebate ga prenijeti.
Potraživanja brze hrane
UMMC kaže da je također važno shvatiti da kada restorani brze hrane proglase da im se hrana kuha u biljnom ulju, to može značiti tekuće ili hidrogenirano ulje. Kad u prodavaonici brze hrane kažu da nema kolesterola u njenom proizvodu, jer sadrži samo povrće, to se može smatrati lažnim oglašavanjem. UMMC kaže da biljno ulje može povećati vaš kolesterol ako je hidrogenirano ili djelomično hidrogenirano biljno ulje.
Hrana koja sadrži hidrogenizirana ulja
Klinika Mayo kaže da su trans masti čvrste od ulja i pomažu namirnicama da duže ostanu svježe. Među prehrambene proizvode koji mogu sadržavati hidrogenirano ili djelomično hidrogenirano ulje uključuju komercijalno pečene predmete (krekeri, kolači, kolačići) i pržene namirnice (pomfrit, krafne).
