Lanene sjemenke posljednjih su godina postale sve popularnije zahvaljujući mnogim zdravstvenim prednostima koje im se daju. Ove zdrave sjemenke mogu se naći cijele ili mljevene, a moguće je kupiti i laneno ulje. Laneno sjeme je svestrana namirnica koja se može posipati žitaricama za doručak ili jogurtom ili dodati u smoothie ili salatu. Uključivanje lanenih sjemenki u sve recepte prilikom pečenja, bilo da se radi o palačinkama, muffinima ili kolačićima, ne samo da dodaje mrvicu i orašasti okus, već i povećava hranjivu vrijednost hrane.
Nutritivna vrijednost
Žlica cjelovitih lanenih sjemenki, sirova ili kuhana, sadrži 50 kalorija, 4, 5 grama ukupne masti, 2, 5 grama alfa-linolenske kiseline, 2, 2 grama bjelančevina, 3 grama ugljikohidrata i 3 grama prehrambenih vlakana, izvijestilo je Vijeće lana Kanade Isto posluživanje mljevenih lanenih sjemenki, sirovih ili kuhanih, osigurava 36 kalorija, 3, 3 grama masti, 1, 8 grama alfa-linolenske kiseline, 1, 6 grama bjelančevina, 2, 3 grama ugljikohidrata i 2, 2 grama prehrambenih vlakana.
Alfa-linolna kiselina
Alfa-linolenska kiselina je vrsta omega-3 masnih kiselina koja obiluje lanenim sjemenkama zdravstveno zaštitnih svojstava. Studija je pokazala da kada se zagrijava ili na 212 ili 662 stupnja Farenhejta u periodu od 60 minuta, na profil masnih kiselina lanenih sjemenki, uključujući alfa-linolensku kiselinu, nije utjecalo značajno, prema Savjetu o lanu u Kanadi. Druga studija je također usporedila profil masnih kiselina u krvi žena koje su konzumirale ili sirove lanene sjemenke ili lanene sjemenke kuhane u kruhu u periodu od četiri tjedna. Nisu pronašli značajniju razliku, što ukazuje da je bioraspoloživost alfa-linolenske kiseline lanenih sjemenki slična, bilo sirova ili kuhana.
Lignani
Laneno sjeme je najbolji izvor hrane lignana, spoj koji sliči i oponaša ljudski estrogen i koji se može zaštititi od raka povezanih sa hormonima, poput karcinoma dojke, maternice, jajnika i prostate, pokazalo je Linus Pauling Institute. Istraživanje je pokazalo da količina lanenih sjemenki izmjerena u kore i u sredini hljeba kruha odgovara količini dodanoj u tijesto, prema Kanadskom vijeću za lan, koje pokazuje da na toplinu i postupak kuhanja ne utječu lignani, I druga se istraživanja slažu s tim nalazima da toplina ne utječe na toplinu.
Vlakno
Lanene sjemenke dobar su izvor netopljivih i topljivih vlakana, na što ne utječu pečenje ili visoke temperature kuhanja. Netopljiva vlakna korisna su za sprječavanje opstipacije, dok topiva vlakna pomažu u snižavanju lošeg kolesterola i stoga smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
Pečenje sjemenkama lana
Budući da na nutritivnu vrijednost lanenih sjemenki ne utječu toplina ili kuhanje, moguće ih je koristiti u bilo kojim receptima za dodavanje prehrambenog punka, bilo da je to kruh, muffini, kolačići, kolači, palačinke ili zobene pahuljice. Preporučuje se da se lanene sjemenke dodaju u posljednji trenutak ako je moguće jer mogu zgušnjavati tekućinu ako se ostave neko vrijeme.
