Malo korišteni mišić odrezan s područja na stražnjoj strani između rebra i sira, ljuta je jedna od najatraktivnijih posjekotina mesa jelena. Iako se uobičajeno reže na pečenke, slanutk možete lako narezati na odreske za prženje, pečenje ili roštilj. Čajnik se radi kada se termometar za meso umetne u najdeblji dio mesa, najmanje 160 stupnjeva Fahrenheita. Pazljivo pratite meso jer prekuhana divljač lako postaje žilava i suha. Prije posluživanja kuhani slanutk ostavite da odstoji tri minute.
Pečenica
Za pečenje cijelog jelenskog listića stavite listiće u nauljenu posudu za pečenje, a zatim meso začinite po želji. Začinjeno meso velikodušno premažite otopljenim maslacem kako biste dodali dodatnu vlagu. U teškoj tavi zagrijte malu količinu ulja ili maslaca, a meso s obje strane popržite na vrućem ulju. Stavite brašno sa žumanjkom u pećnicu prethodno zagrijanu na 450 F i kuhajte meso tri do četiri minute po strani, ili dok ne postigne željenu razinu gotove.
Panično prženje odresci odreska
Za nadjev od divljači divljači započnite rezanjem mesa na odreske debljine 1/2 inča do 3/4 inča. Odreske lagano pospite solju, a zatim ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta, ali ne duže od sat vremena. Osušite odreske papirnatim ručnikom jer meso neće biti smeđe ako je površina mokra. Pržite odreske na srednje jakoj vatri dvije do tri minute po strani, ili dok ne postignu željenu razinu gotove.
Piling za pečat u okusu
Sve što trebate za brizganje odrezaka od jelena s jelima, teška je tava, malo ulja i začina. Ostavite da se meso zagrije na sobnu temperaturu do sat vremena. Uključite brojler u pećnicu na 450 F, a zatim stavite praznu tavu u pećnicu i ostavite da se prethodno zagrije. Meso osušite papirnatim ručnikom, a zatim ga premažite uljem za kuhanje i pospite solju i paprom. Luk stavite otprilike 4 do 5 inča ispod brojlera, oko dvije minute po strani, ili dok meso ne postigne željenu razinu gotove.
Tendeloin odresci na žaru
Zagrijte plinsku roštilj na 400 do 450 F. Ako kuhate na drveni ugljen, pustite ugljen da se zagrijava sve dok ne budete udobno držali ruku 3 centimetra iznad roštilja najdulje četiri sekunde. Pustite odreske da se zagrijavaju na sobnoj temperaturi do sat vremena dok se gril zagrijava, a zatim odreske narežite papirnatim ručnikom i obložite obje strane mesa uljem. Meso, nesmetano, pržite oko dvije do tri minute, a zatim odresite odreske i pržite ih još dvije do tri minute, ili dok ne postignu željenu temperaturu.
