Ono što je općenito poznato kao hrđa od zelene salate, tehnički je poznato kao "mrlje od mrkve". Russet mrlja na salati je sigurno jesti, ali to čini hranu neatraktivnom.
Russet mrlja nastaje zbog kemijske reakcije koja uključuje plin etilen, a može se svesti na najmanju mjeru određenim postupcima rukovanja i skladištenja. Brušeni ili oštećeni proizvodi također su podložniji rascvjetavanju.
Savjet
Iako bi vaša salata mogla izgledati "zahrđalo", ove mrlje od hrđe nastale su izlaganjem plinu etilena. Možda neće izgledati privlačno, ali mrlju od mrlje na salati sigurno je jesti. Umanjite ovu ružnu nuspojavu rukovanjem i spremanjem salate na odgovarajući način.
Smeđe mrlje na salati
Smatra se da plin etilen regulira rast biljaka i koordinira njihovo zrenje. Traktori, kamioni i ostali strojevi koji imaju motore s unutarnjim izgaranjem također ispuštaju plin etilen te mogu uzrokovati da biljke brže sazrijevaju i stvaraju mrlje od hrđe.
Voće poput jabuka, banane, breskve i rajčice odaje najviše razine etilena i uvelike utječe na povrće poput zelene salate, koje odiše niskim udjelom etilena. Skladištite svoju salatu izvan plodova da biste smanjili izloženost etilenu.
Plinovi etilena brže žuto zelje i uzrokuju smeđe mrlje na salati. Također uzrokuje da mrkva postane gorka, a krumpir brže klija.
Smanjivanje izloženosti plinu
Kombajni za salatu mogu smanjiti hrđu na salati vakuumskim hlađenjem njihove žetve i čuvanjem je malo iznad temperature smrzavanja. Hladne temperature smanjuju brzinu disanja u salati i usporavaju reakciju etilena.
Dobro ventilirani hladnjaci mogu pomoći u smanjivanju izloženosti etilenu. Izbjegavajte pohranjivanje zelene salate zajedno s voćem, kao što preporučuje Kalifornijsko sveučilište. Proizvodi kalijevog permanganata mogu se koristiti za apsorpciju viška plina etilena, kao što je objašnjeno u članku iz studenog 2016 koji je objavio Nutrition and Food Science.
Zelena salata treba biti spremljena u vrećici, u svežoj ladici vašeg hladnjaka kako bi razina vlage bila visoka. Prema Extension University of Georgia, zelena salata može se čuvati do tjedan dana i održavati svježinu.
To nije samo prisustvo plina etilena koji uzrokuje hrđu na salati; to je oštećenje same salate. To se može dogoditi tijekom žetve, rukovanja i transporta. Salata ili na neki drugi način oštećena zelena salata osjetljivija je na kemijske reakcije koje nastaju s plinom etilena, prema PennState Extension.
Shvatite zašto se događa
Russet mrlje nastaju kako biljni spojevi poznati kao polifenoli reagiraju s enzimima koji se nalaze u salati, prema Sveučilištu Kalifornija. Normalno, polifenoli i enzimi ne dolaze u međusobni kontakt, ali oštećenja uslijed starenja, rukovanja i izloženosti etilenu omogućavaju da se spojevi miješaju.
Oksidacijski učinak omogućava polifenole da se povežu i stvaraju crvene mrlje na rimskoj salati i smeđi pigment koji znamo kao hrđa salate. Nitko nije istinski siguran zašto se pojavljuju mrlje od russeta.
Uvriježeno je mišljenje da ovaj crvenkasto-smeđi pigment i hrđavo mrlje na zelenoj salati nudi određenu obranu od biljnih napada poput gljiva i insekata, povijesnih uzroka oštećenja biljaka.
