Ako ste meso izrezali iz svoje prehrane, potrebna vam je vegetarijanska prehrana koja opskrbljuje obilnom masnoćom i proteinima koji su vam potrebni za pravilnu prehranu. Čisto vegetarijanska prehrana nudi svu potrebnu masnoću i bjelančevine, a gotovo ništa od zasićenih masti koje začepljuju arterije. Uz to, jedenje dijeta veće količine masti i bjelančevina nego ugljikohidrata pomoći će kontrolirati razinu šećera u krvi i inzulina, posebno ako odaberete izvore masti i proteina s visokim sadržajem vlakana.
Protein
Unošenje proteina isključivo iz biljnih izvora može znatno smanjiti unos kalorija smanjenjem masti, ali nećete dobiti kompletan profil aminokiselina koje meso nudi. Profil aminokiselina u proteinu određuje koliko će vaše tijelo apsorbirati protein za očuvanje mišićnog tkiva i proizvodnju hormona i probavnih enzima. Izvori biljnih bjelančevina poput soje i kvinoje nude potpun profil, prema odjelu za hortikulturu Sveučilišta Purdue. Kombinacija drugih izvora, kao što su orasi, grah, žitarice, voće i povrće, može pomoći vašem tijelu da upije više proteina koje jede. Orasi nude i obilnu opskrbu nezasićenih masti, a orasi su jedan od najboljih izvora polinezasićenih omega-3 masti.
Mast
Jedite orahe, mljevene lanene sjemenke i sojino ulje za dijetalni omega-3, vrstu polinezasićenih masti koje vaše tijelo ne može napraviti samostalno, ali koje su joj potrebne za optimalnu funkciju mozga. Avokado osigurava bogatu opskrbu mononezasićenim masnoćama kao i vlaknima. Kikiriki, maslinovo ulje i sjemenke bundeve također daju monozasićene masti, a kikiriki daje i veliku količinu proteina. Prema Harvard School of Public Health, niz nizozemskih studija otkrio je da je zamjenom prehrambenih ugljikohidrata nezasićenim masnoćama snižen nivo opasnog LDL kolesterola i povećana razina zdravih HDL kolesterola. Odabir vegetarijanske prehrane s visokim udjelom masti može vam biti puno zdraviji, pod uvjetom da ne prejedete.
Funkcija
Dodatna prednost vaše prehrane sa visokim udjelom masti i proteina je količina vlakana koje ćete jesti. Mnogi od vaših biljnih izvora proteina, poput cjelovitih žitarica, mahunarki, voća i povrća, bogati su izvorima topljivih i netopljivih vlakana. Prema Institutu Linus Pauling na Državnom sveučilištu Oregon, određene vrste vlakana fermentiraju u debelom crijevu, oslobađajući masne kiseline kratkog lanca koje vaše tijelo zapravo može iskoristiti za energiju. Topljiva vlakna u nekim izvorima proteina, poput graha i zobi, u kombinaciji s velikim unosom nezasićenih masti, mogu održati vaš kardiovaskularni sustav u optimalnom zdravlju.
Razmatranja
Iako vam odabir vegetarijanske prehrane može biti puno zdraviji, morat ćete organizirati prehrambeni izvor vitamina B-12 ili kobalamin, hranjive tvari koja se nalazi samo u mesu. Manjak B-12 može uzrokovati anemiju, oštećenje živaca i niz kognitivnih poteškoća. Uzmite dodatak B-12 ili kupite obogaćenu hranu kako biste izbjegli taj nedostatak hranjivih sastojaka. Vaše tijelo pohranjuje B-12, tako da se simptomi nedostatka mogu pojaviti nekoliko godina nakon odustajanja od mesa. Za vegetarijance koji i dalje konzumiraju mliječne proizvode mlijeko i jogurt sadrže B-12, a osim toga kompletan su izvor proteina.
