Poput jaja i sirove piletine, mljevena govedina - i mljeveno meso općenito - je hrana koju kuhari kuhaju s dodatnim oprezom. Iako je smrznuta govedina dobar način da je svjež, ona lako može biti kontaminirana bakterijama, bilo u postrojenju za preradu ili nakon što ga donesete kući.
Kuhari često nisu zabrinuti zbog smrzavanja mljevene govedine nakon što je odmrznuta, bojeći se potencijala za zaraze izazvane hranom. To je moguće učiniti sigurno, sve dok razumijete i slijedite smjernice za sigurnost hrane.
Savjet
Ovisno o vašoj metodi odmrzavanja i koliko vremena vaša hrana nije bila iz hladnjaka, može se sigurno zamrznuti odmrznuto meso.
Slijedite savjete za sigurnost hrane
Pažljivo pazite na sigurnost hrane presudno je pri rukovanju bilo kakvim sirovim mesom, ali posebno je važno s mljevenom govedinom ili drugim mljevenim mesom. Bakterije se skupljaju na izloženim površinama mesa, a mljeveno meso gotovo na cijeloj površini.
Što je još važnije, sve bakterije koje su bile prisutne u izvornom rezu cirkuliraju se cijelim mesom nakon što se samelje. To može potencijalno štetnim bakterijama stvoriti značajan početak, ali ne znači da govedinu ne možete odmrzavati i zamrzavati.
Sigurno odmrznite mljevenu govedinu
USDA prepoznaje tri sigurne metode odmrzavanja smrznute hrane. Ako ga namjeravate odmah kuhati, mljevenu govedinu možete odmrznuti u mikrovalnoj ili u vodonepropusnoj ambalaži pod hladnom tekućom vodom.
Međutim, ako želite opciju odmrzavanja govedine, jedina sigurna metoda je da je odmrznite u hladnjaku. Namjena hladnjaka je držati sastojke na temperaturi sigurnoj za hranu od 40 stupnjeva ili niže, što usporava rast bakterija.
Osvježite se s oprezom
Ako se vaši planovi obroka promijene i planirate ponovo zamrznuti mljevenu govedinu - ili ako ste u supermarku postigli sjajnu cijenu prethodno smrznute govedine - važno je da je zamrznete što je brže moguće. Hladnjak usporava rast bakterija, ali ga ne zaustavlja, a što duže govedine stoji iz zamrzivača to će biti veća populacija bakterija.
Kad ga zamrznete, označite govedinu, što ukazuje na vrijeme odmrzavanja. Prema USDA, odmrznuta mljevena govedina trebala bi se konzumirati u roku od 1 do 2 dana. Ako ste kupili govedinu prethodno smrznutu u vašem supermarketu, računajte od datuma pakiranja.
Upozorenje
Mljevenu govedinu uvijek kuhajte na sigurnoj temperaturi. Na primjer, unutarnja temperatura hamburgera trebala bi doseći minimalno 160 stupnjeva F, prema USDA.
Ne kompromitirajte kvalitetu
Osim sigurnosti hrane, drugi je faktor o kojem treba razmišljati i kvaliteta. Kad zamrznete svoju govedinu, sokovi koji pune mesne ćelije reagirati će poput bilo koje druge tekućine. Zamrznut će se i proširiti, rupturirajući stanične stijenke. Kada odmrznete govedinu, veći dio te tekućine će otjecati, a meso će ostati sušnije nego što je počelo.
Odmrzavanje drugi put naglašava problem i može uzrokovati vidljivo pogoršanje kvalitete govedine, kao što je objašnjeno iz USDA. Najbolje je koristiti dvaput odmrznutu govedinu u jelima poput mesnog kruha, gdje drugi sastojci nadoknađuju izgubljenu vlagu, ili u juhama i umacima na bazi mesa.
