Blanširanje i zamrzavanje krumpira za pomfrit je jednostavan postupak. Blanširanje je proces spaljivanja povrća kako bi se zaustavilo djelovanje enzima koji se javljaju u prirodi, a prisutnih su u svom povrću. Držite hrpu blanširanog pomfrita u zamrzivaču i bit ćete spremni za neočekivane goste večere ili zadovoljiti iznenadnu žudnju za pomfritom. Veliki krumpir poput russeta ili irski krumpir najbolji je za pomfrit, jer krumpir ima veći sadržaj škroba, što rezultira prženim krumpirom, koji je vani zlatno smeđi, a iznutra je pahuljast i nježan.
Korak 1
Krumpir istrljajte pod tekućom vodom, koristeći čvrste povrtne četke. Krumpir možete oguliti, ali ako oljuštite nepromijenjene, povećava nutritivni sadržaj, jer se mnogi vitamini i minerali nalaze u koži.
Korak 2
Svaki krumpir stavite na dasku za rezanje. Kuhačkim nožem narežite krumpir na trake promjera oko 3/8 inča i 1/2 inča.
3. korak
Isperite pomfrit; i osušite ih papirnatim ručnicima.
4. korak
Premažite posudu za pečenje lakom za sprečavanje kuhanja ili biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
5. korak
Na tavi za pečenje rasporedite pomfrit. Blanširajte pomfrit, povremeno se okrećući, dok pomfrit ne postane svijetlo zlatno smeđi.
Korak 6
Pomfrit brzo ohladite tako što ćete ih staviti u hladnjak. Ohlađene pomfrit stavite u hermetički posudu za zamrzavanje ili plastičnu vrećicu za zamrzavanje.
Korak 7
Spremnik odmah stavite u zamrzivač. Koristite pomfrit u roku od dva mjeseca.
Stvari koje će vam trebati
-
Čvrsta povrtna četka
Daska za rezanje
Mašina za povrće (opcija)
Chefov nož
Tava za pečenje
Sprej za kuhanje bez prstena ili biljno ulje
Nepropusna posuda za zamrzavanje ili plastična vrećica za zamrzavanje
Savjet
U vrućem ulju možete i blanširati pomfrit. Zagrijte ulje na 370 stupnjeva F, a pomfrit blanširajte nekoliko puta dok ne postanu vilice. Friteze ocijedite i brzo ih ohladite u hladnjaku prije nego što ih stavite u posude za zamrzavanje.
Zamrznuti pomfrit zagrijte u pećnici prethodno zagrijanoj na 450 stupnjeva F. Zamijenite pomfrit u ulju zagrijanom na 390 stupnjeva F. Pomfrit, pržite pomfrit dok ne postane hrskav i zlatno smeđi.
