Zbog krumpira možete se osjećati kao kod kuće u bilo kojem dijelu svijeta. Prema podacima Međunarodnog centra za krumpir, krumpir je treća najviše uzgojena kultura na svijetu s više od 300 milijuna metričkih tona godišnje. Ujedinjeni narodi proglasili su 2008. godinu međunarodnom godinom krumpira zbog njegove važnosti u hrani siromašnih i gladnih. Ako nije duboko prženo i napunjeno maslacem ili sirom, krumpir može ponuditi mnogo prehrambenih namirnica, a lako ih je i probaviti.
Prehrambene činjenice
Krompir dolazi u mnogim oblicima, veličinama i bojama. Naljepnica s hranom kaže da je krumpir s 5, 3 unte potpuno bez masti i natrija. Omogućuje 110 kalorija, a s uključenom kožom sadrži 620 miligrama kalija i 27 miligrama vitamina C. Krompir sadrži i neke od vitamina skupine B, kalcija i željeza. Prema Međunarodnom centru za krumpir, jedna porcija kuhanog krumpira s kožom osigurava 10 posto vlakana i pola potrebe za vitaminom C.
Početak probave
Proces probave kuhanog krumpira bogatog ugljikohidratima započinje kad počnete žvakati. Pljuvačka amilaza, enzim koji se luči iz pljuvačke, djeluje na duge polisaharidne jedinice koje čine škrob, da formiraju disaharide nazvane maltoza. Djelovanje amilaze pljuvačke nastavlja se dok krumpir ne dospije u želudac. Kiseli probavni sokovi u želucu zaustavljaju aktivnost enzima. Krompir je sada masa disaharida i bilo kakvih polisaharida koji se nisu razgradili pomoću amilaze pljuvačke.
Završetak probave
Ulaskom u tanko crijevo, preostali polisaharidi razgrađuju se na disaharide enzimom pankreasnom amilazom. Svi disaharidi se dalje razgrađuju na monosaharide, ili pojedinačne jedinice glukoze, radi apsorpcije. Enzim maltaza, prisutna na površini tankog crijeva, dijeli maltozu na dvije molekule glukoze. Digestivni enzimi ne mogu razbiti vlakna u krumpiru, pa on postaje dio neprobavljene hrane u debelom crijevu.
Izvor energije
Krompir postaje izvor energije kada crijevne stanice apsorbiraju glukozu, koja ulazi u krvotok i putuje u jetru. Neki glukoza cirkulira u krvi kako bi održao razinu glukoze u krvi. Tijelo koristi ostatak za stanice i fizičku aktivnost. Nakon zadovoljenja potreba za energijom, svaka dodatna količina glukoze skladišti se u jetri kao glikogen.
