Kimchi je popularna korejska prilog spravljena od fermentiranog povrća i paste od čilija, a poslužuje se uz gotovo svaki obrok. Dok se većina sorti kimchija proizvodi od povrća bez masti i niske kalorične vrijednosti, neki su pripravci kaloričniji i tovniji od ostalih. Naučite na što treba paziti prilikom naručivanja ili kupnje jela od kimčija i uživat ćete u svim njegovim zdravstvenim prednostima bez debljanja.
Nutritivna vrijednost
Iako kimči nije uvijek napravljen od istog povrća, kupus i rotkvica su dva najčešća osnovna sastojka. Posluživanje kimki od kupusa od 60 grama sadrži 10 kalorija, manje od pola grama masti i 1 gram proteina. Osim što je niskokalorična i gotovo bez masnoća, kupus je bogat vitaminom A, kalcijem i željezom, rotkvica je bogata dijetalnim vlaknima, a crvena paprika čilija koja se koristi za aromu kimčija nudi i vitamine A i C. Kimchi dobiva svoj je karakterističan kiseli okus iz procesa fermentacije i sadrži aktivne bakterije mliječne kiseline. Prema MayoClinic.com, konzumiranje probiotičke hrane, poput kimchija, moglo bi pomoći u liječenju različitih probavnih smetnji i spriječiti prehladu i gripu.
Kimchi i mršavljenje
Studija iz 2011. godine objavljena u "Nutrition Research" proučavala je učinke dodavanja kimchi dijeti 22 odrasle osobe s prekomjernom težinom ili pretilom težinom. Ispitanici su nasumično svrstani u fermentiranu kimchi ili svježu kimchi skupinu i konzumirali su hranu tijekom dvije faze od četiri tjedna odvojene dvotjednom pauzom u sredini. Studija je otkrila da su obje skupine pokazale poboljšanja u tjelesnoj težini i sastavu, dok je fermentirana kimchi skupina pokazala smanjeni omjer struka u boku i razinu glukoze u krvi, kao i veća poboljšanja krvnog tlaka i ukupnog kolesterola u usporedbi sa svježom kimchi skupinom.
Načini pripreme
Sirovi kimchi, posebno fermentirana sorta, niskokalorični su i gotovo bez masti dodatak vašoj prehrani, ali ne i sve kimčije poslužuju se sirove. Kada ručate u korejskom restoranu, mnoga jela, uključujući kimchi, uključuju i dodatnu masnoću. Kimchi tofu, uobičajeno korejsko jelo, uključuje pirjanje kimchija u ulju prije posluživanja, dodavanju značajnih masnoća i kalorija jelu. Korejske juhe, poput kimchi jigae, kuhaju kimchi u juhi s komadićima masnog svinjskog trbuha.
Kimchi i rak želuca
Iako kimchi sam po sebi nije tov i zapravo može pomoći u upravljanju težinom, možda je povezan s drugim ozbiljnim zdravstvenim stanjem. Rak želuca najčešća je vrsta raka koja se nalazi u Koreji, a kimči bi mogli biti dio problema. Istraživači s Odjela za preventivnu medicinu na Medicinskom fakultetu Nacionalnog sveučilišta u Seulu izvijestili su u "Međunarodnom časopisu za rak" da kiselo povrće, poput fermentiranog kimčija, povećava rizik od raka želuca, dok svježe povrće nema. Čini se da je i veća konzumacija soli povezana s povećanim rizikom od raka želuca, a mnoga jela od kimčija uključuju slani slani salatu ili riblji umak.
