Pektin je šećer koji se nalazi u zidovima biljaka i može se koristiti kao sredstvo za geliranje, posebno u džemima i želeima. Iako mnoge biljke imaju pektin, ljuštenje citrusnog voća poput naranče posebno je bogata pektinom. Prema članku iz 2011. godine u „Indijskom časopisu o prirodnim proizvodima i resursima“, čak 30 posto kore citrusa sastoji se od pektina. Pektin možete kupiti u trgovini, a možete ga izvaditi i iz kore naranče.
Korak 1
Ogulite naranče. Čuvajte što više bijelog opnenog dijela kore, jer je to posebno puno pektina.
Korak 2
Narežite koru naranče na uske trake i nožem uklonite bijeli dio kore, također poznat kao pekmez.
3. korak
Luk narežite na sitne komade.
4. korak
U nasjeckanu koru dodajte 2 žlice limunovog soka. Ovoj smjesi možete dopustiti da odstoji jedan sat ili prijeđite na sljedeći korak, ovisno o tome koliko vremena imate.
5. korak
U mješavinu soka od limenke i limuna dodajte vodu i ostavite da odstoji jedan sat.
Korak 6
Ulijte mješavinu vode, kaše i limunovog soka do vrenja i pustite da proključa. Ako ste dopustili da mješavina soka od limenke i limuna odstoji jedan sat prije dodavanja vode, pirjajte samo 10 minuta. Ako ne, pirjati 20 minuta.
Korak 7
Smjesu izlijte u vrećicu od mlijeka ili cjedilo obloženoj gazom i ostavite da se ocijedi preko noći. Pritiskom na krute tvari omogućit će vam se izdvajanje više soka, ali može učiniti i da vaš pektin postane zamućen.
8. korak
Ispitajte dreniranu tekućinu na sadržaj pektina. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu alkoholnog trljanja i 1 žlicu iscijeđene tekućine u maloj posudi s poklopcem i protresite. Ostavite da odstoji jednu minutu i pregledajte sadržaj staklenke. Ako je smjesa formirala jednu masu sličnu želatini, sok ima visok udio pektina. Nekoliko manjih kvržica označava srednji pektin. Ako ima puno malih kvržica, možda nemate dovoljno pektina da napravite mliječ. Ako želite veću koncentraciju pektina, pirjajte dreniranu tekućinu dok pola tekućine ne ispari i ponovno ispitajte dobivenu tekućinu za sadržaj pektina.
Stvari koje će vam trebati
-
6-8 naranči
2 šalice vode
2 žlice limunovog soka
Lonac od nehrđajućeg čelika ili emajla
Vrećica od mlijeka ili cjedilo s gazom
70% trljanja alkohola
Mala staklenka s poklopcem
Savjet
Riper plod ima tanju koru i manje pektina. Što je debljina kore, veći je prinos pektina. Domaći pektin možete čuvati u hladnjaku do tri dana. Da biste je duže čuvali, zamrznite je ili čuvajte u posudi za kipuću vodenu kupelj.
Upozorenje
Ne konzumirajte kombinaciju alkohola i soka od pektina koji trljaju.
