Pita kruh je ravan, okrugli kruh koji je nastao u Grčkoj, a najčešće ga nalazimo u kuhinjama Bliskog Istoka i Sredozemlja. Tradicionalno, pita kruh se pravi od pšeničnog brašna i kvasca. Pšenično brašno je glavni izvor glutena, tako da većina tradicionalnih pita kruha od pšeničnog brašna ne sadrži malo glutena.
Gluten
Iako ste možda čuli pojam gluten, i mislite da je to nešto što trebate jesti manje, gluten nije loš za vas, osim ako patite od celijakije, u tom slučaju trebali biste ga izbjegavati svi zajedno. Gluten je protein koji se nalazi u određenim žitaricama, naime u pšenici, raži i ječmu. Bilo koja hrana napravljena od ovih žitarica, poput pita kruha, krekera ili tjestenine, također sadrži gluten. Pored toga, kao maleni protein, svaka hrana koja dođe u kontakt s ovim žitaricama ili žitaricama može također sadržavati gluten.
Izbjegavanje glutena
Iako dijeta poput Paleo prehrane preporučuje vam da izbacite gluten iz prehrane kako biste pomogli u gubitku kilograma, jedini razlog koji trebate izbjegavati gluten je ako imate zdravstveno stanje zvano celijakija. Kad netko s celijakijom jede hranu koja sadrži gluten - čak i malu količinu - njezin imunološki sustav reagira napadajući probavni sustav, uništavajući sitne vile potrebne za apsorpciju hranjivih tvari, što može dovesti do malapsorpcije i pothranjenosti. Liječenje celijakije zahtijeva da slijedite dijetu bez glutena.
Hrana sa malo glutena
Osobe sa celijakijom preporučuje se izbjegavati svu hranu s glutenom. Čak i male količine glutena od unakrsne kontaminacije mogu oštetiti vaša tanka crijeva. Dakle, ako ste uspjeli napraviti nizak glutenski pita kruh, to ne bi bilo prikladno za nekoga tko ima ovaj poremećaj. Ili prehrambeni artikal sadrži gluten ili ga nema. Tradicionalni pita kruh od pšeničnog brašna sadrži gluten.
