Gluten i kazein su proteini koji vašoj hrani dodaju dubinu i okus ili uzrokuju notornu nelagodu vašem tijelu. Razlika proizlazi iz vaše sposobnosti probavljanja oba proteina. Gluten se nalazi u pšenici, raži i ječmu, dok derivati uključuju slad, sojin umak i žitarice. Ako imate celijakiju, naslednu autoimunu bolest, jednostavno ne možete jesti hranu koja sadrži gluten ili derivate glutena. Kad to učinite, osjetit ćete nepovoljnu reakciju imunološkog sustava i nelagodu. Kazein je nazvan od latinske riječi za sir "caseus". Ima vrlo sličnu molekularnu strukturu s glutenom i uzrokuje istu nelagodu, ali je pretežno u mliječnim proizvodima. Kazein se može navesti kao natrijev kazeinat, kalcijev kazeinat ili mliječni protein, a nije isključiv mliječnim proizvodima. Redovito se može pronaći u drugim proizvodima, uključujući pečene proizvode, tjesteninu i sportska pića.
jaja
Jaja ne sadrže gluten ili kazein. Kada pripremate svoja jaja, imajte na umu koja ulja koristite. Omleti su način za spakiranje okusa, prehrane i punog želuca sve u jednom.
Meso
Kada kupujete meso, najbolje je kupiti ga izravno u svojoj zdravstvenoj trgovini ili mesnici. Svježe meso, svježa perad i svježe plodovi mora biti će bez glutena i kazeina. Budite oprezni s predpakiranim mesom jer mogu sadržavati dodane sastojke. Iako možete kupiti meso za ručak bez glutena i kazeina, ne možete uvijek osigurati da se stroj koji se koristi u delikatesu obriše i očisti. Tofu je zamjena za meso i može se pripremati s prirodnim začinima.
Voće i povrće
Svježe povrće i svježe voće ne sadrže gluten ili kazein. Uz ručak uključite grejpfrut sa doručkom, banane na kockice, jagode ili cjelovito grožđe, a večerom svježe šparoge, svježi krumpir ili svježe artičoke. Uz omlet uključite svježi nasjeckani luk, svježe gljive, sol i papar.
