Domaći kruh s niskim udjelom ugljikohidrata
Cimet s niskim udjelom ugljikohidrata obično se izrađuje zamjenom pšeničnog brašna s kombinacijom kokosovog brašna i bademovog brašna. Ako ne volite kokos ili badem, možete isprobati druge zamjene, poput sjemenki suncokreta ili oraha. Sve ih je lako pretvoriti u brašno. Stavite ih u blender i pirjajte dok ne postignu konzistenciju brašna.
Polovica šalice kokosovog brašna ima 16 grama neto ugljikohidrata - ukupno ugljikohidrata minus vlakana - dok isti dio bademovog brašna ima samo 6 grama. Za usporedbu, brašno od punog pšenice ima 36 grama neto ugljikohidrata, a višenamjensko brašno sadrži 46 grama u pola šalice.
Kruh cimetnog kruha može pomiješati oko 1/3 šalice kokosovog brašna s 2/3 šalice bademovog brašna. Čak i ako kruh narežete na šest velikih komada - i dodate sićušnu količinu neto ugljikohidrata iz ostalih sastojaka - svaka kriška ima samo oko 4 grama neto ugljikohidrata.
Komercijalni proizvodi s niskim udjelom ugljikohidrata
Provjerite popis sastojaka prilikom kupnje bilo kojeg proizvoda, bilo da je riječ o pripremljenom kruhu s niskim udjelom ugljikohidrata ili cimetom koji ćete napraviti kod kuće. Primijetit ćete razne zamjene brašna, ali još važnije, neki sadrže sastojke koje biste trebali izbjegavati, poput bijelog brašna ili šećera umjesto zaslađivača. Podaci o hranidbi s nekoliko komercijalno pripremljenih proizvoda pokazuju da ćete dobiti po 3 grama do 5 grama neto ugljikohidrata po obroku.
Mješavina za muffine od cimeta s niskim udjelom ugljika može se koristiti i za izradu štruce kruha. Druga je mogućnost kupiti mješavinu kruha s niskim udjelom ugljikohidrata Paleo, a zatim je pretvoriti u kruh od cimeta umočivši u mješavinu cimeta i zaslađivača. Neki Paleo brendovi imaju samo 3 grama neto ugljikohidrata po obroku. Cimet i zaslađivač dodaju jedva 1 gram neto ugljikohidrata po kriški.
Kontrola porcije prema običnom kruhu od cimeta
Neke namirnice koje sadrže ugljikohidrate poput voća dopuštene su na dijeti s malo ugljikohidrata s jednim upozorenjem: morate ograničiti porcije kako biste smanjili unos ugljikohidrata. Razlog je za to što ćete možda moći kupiti bilo koji kruh cimetnog kruha s polica i učiniti ga izborom niskog udjela ugljikohidrata jedući samo jednu krišku. Ne računajte na to. Čak i ako je kruh od cjelovitih žitarica i kaže da sadrži mnogo vlakana, vjerojatnost je da je jedna kriška i dalje velika neto ugljikohidrata.
Neke marke punomasnog kruha cimeta imaju 17 grama neto ugljikohidrata u jednoj kriški. Kao opću smjernicu, očekujte da pripremljeni kruh od cimeta sadrži 12 do 18 grama ugljikohidrata i 1 do 2 grama vlakana u jednoj kriški. To znači da najmanja količina koju ćete dobiti je 10 grama neto ugljikohidrata po kriški.
Cimet kruh kao dio dijeta sa niskim udjelom ugljikohidrata
Ako trenutno slijedite plan s niskim udjelom ugljikohidrata, već znate da čak i kruh s cimetom s niskim udjelom ugljikohidrata nije dopušten do kasnijih faza prehrane, kada na izbornik dodate cjelovite žitarice. Kad postignete tu točku, kruh s cimetom s niskim udjelom ugljikohidrata bolji je izbor od mnogih drugih vrsta integralnih kruha. Jedna kriška kruha drugih vrsta, poput pšenične i ražene, nalazi se u rasponu od 9 grama do 16 grama neto ugljikohidrata.
Pečenje s nadomjescima brašna uključuje pokušaje i pogreške. Svaka vrsta brašna ima kvalitetu koja se razlikuje od cjelovitog i cjelovitog pšeničnog brašna, što utječe na vlagu, gustoću i okus. Obično ćete dobiti bolji rezultat kombiniranjem dva ili tri različita brašna. Kokosovo brašno upija više tekućine od bijelog brašna, što rezultira gušćim kruhom i zahtijeva više vode ili mlijeka nego što biste očekivali. Morat ćete koristiti i dodatna jaja za vezivanje tijesta, ali dopušteno je na planu s malo ugljikohidrata.
