Recepti koji žele dodati malo topline često zahtijevaju kajenski biber - uobičajen je u cajunskim, kreolskim, meksičkim i azijskim jelima, a koristi se kao sastojak (pa i za medicinsko liječenje) tisućama godina, prema Mount Sinai. Začin dobiva toplinu iz kapsaicina, tvari koja djeluje kao sredstvo protiv bolova.
Saznajte kako napuniti svoj tanjur zdravom hranom hranom hranjivim sastojcima prijavom obroka putem MyPlate aplikacije. Preuzmite odmah da biste danas prilagodili svoju prehranu!
1. zdrobljene pahuljice crvenog papra
Oni pahuljice crvene paprike, koje su sveprisutne u picerijama, mogu se zamijeniti kada vam je ponestalo kajenskog praha.
"Drobljena crvena paprika obično se pravi od mješavine čili paprike i često uključuje malo kajenske", kaže Stephanie McKercher, RDN i blogerica hrane o kompaniji Grateful Grazer. Okus je sličan, ali to je manje začinjena opcija, pa McKercher preporučuje udvostručenje iznosa na koji recept zahtijeva ako želite usporedive topline.
"Ako želite da tekstura zdrobljenih pahuljica crvene paprike bude više praškasta, kao što je kajenski biber, pokušajte najprije mljeti pahuljice u mlincu začina", kaže ona. Nemate mlin za začine? Koristite stražnju stranu žlice ili žbuke i peteljke da zdrobite pahuljice.
2. Čili u prahu
Ovu zamjenu izvršite oprezno, jer čili prah varira po vrućini od mješavine jednog proizvođača do drugog. McKercher preporučuje da provjerite na naljepnici detalje o razini topline prije dodavanja čilija u prahu (ili dajte mu okus!). "Vjerojatno ćete trebati udvostručiti ili utrostručiti količinu čilija u prahu kada ga zamijenite kajenom", kaže ona.
3. Crni papar
Iako je daleko blaži od kajenskog praha, crni biber je također potencijalna zamjena, kaže McKercher. "Još uvijek ima mali zalogaj", kaže.
A, to je popraćeno nekim potencijalnim zdravstvenim koristima. Crni papar može poboljšati apsorpciju korisnih fitonutrijenata u kurkumi, kao što je protuupalni kurkumin, pokazalo je istraživanje iz svibnja 2016. u časopisu Journal of Physical Chemistry .
4. Vrući umak
Često se možete obratiti ljutom umaku, poput Tabasca, umjesto kajenske paprike. "Upotrijebite oko osam kapi vrućeg umaka umjesto četvrtine žličice kajenskog papra", kaže McKercher.
Ova zamjena neće uspjeti dobro u receptima u kojima je kajenski prah dio suhe smjese, poput trlja začina za meso ili obloga za kokice punjene zrakom. "Preporučujem da je dodate dok u svoje jelo ugrađujete druge mokre sastojke", kaže McKercher. Na taj ćete način vrući umak dobro stopiti s ostalim okusima.
5. Začinske mješavine
Je li vaš stalak za začin dom za taco mješavinu začina? Što je s curry prahom? Neki od njih mogu imati kajenski biber - ili neku drugu komponentu čile paprike - kaže McKercher.
"Ovisno o tome što pripremate, možda ćete moći zamijeniti jednu od ovih mješavina začinskih za sve (ili većinu) kajenskog voća u izvornom receptu."
