Ne odustajte od prosa ako čujete da ga netko odbaci kao sjeme ptica. Proso je čest sastojak sjemenki ptica, ali je i zdrava hrana za ljudsku prehranu. To je zrno bez glutena i dobar izvor proteina. Također možete računati na dobivanje vlakana i više od 10 posto preporučenih dijetalnih dodataka od šest vitamina i minerala.
Ravna lopatica na proso
Proso se odnosi na obitelj nekoliko različitih vrsta sitnih sjemenki. Premda je riječ o prehrambenoj hrani u raznim regijama širom svijeta, proso nije tako često u američkoj prehrani. Njegov blagi okus čini ga svestranim sastojkom. Možete ga napraviti slasnim i pomiješati ga s povrćem, piletinom i omiljenim začinima. Također se dobro slaže s voćem i orasima, baš kao i zdjela zobene pahuljice ujutro. Proso pripremite tako da ga ukuhate u vodi dok zrna ne omekšaju. Ako ga opečete prije ključanja, dobit ćete lepršaviju teksturu. Brušenje zrna prije kuhanja stvara kremastu teksturu.
Složeni ugljikohidrati i proteini
Jedna šalica kuhanog proso ima 207 kalorija i 41 grama ugljikohidrata. Ugljikohidrati se gotovo u cijelosti sastoje od škroba koji se sporo probavljaju kako bi se osigurala dugoročna energija. Dobit ćete i 2 grama vlakana i 6 grama proteina. Iako je ovo dobar izvor bjelančevina, proso nije cjeloviti protein jer nema dovoljno jedne aminokiseline: lizina. Grah je dobar izvor lizina, prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu, tako da ako ih pomiješate s prosojem, stvorit ćete jelo s kvalitetnim bjelančevinama.
Minerali za višestruku korist
Da bi se hrana mogla smatrati dobrim izvorom bilo kojeg hranjivog sastojka, jedna porcija mora osigurati najmanje 10 posto preporučenih dijetalnih dodataka ili RDA za taj hranjivi sastojak, u skladu s američkim propisima o hrani i lijekovima. Odličan, ili bogat, izvor opskrbljuje najmanje 20 posto RDA. Po tim smjernicama, 1 šalica kuhanog proso je dobar izvor magnezija, cinka i bakra te bogat izvor mangana. Magnezij, bakar i mangan neophodni su za normalan metabolizam. Magnezij i mangan pomažu u izgradnji kostiju, dok cink proizvodi bjelančevine i podržava rast novih stanica.
B vitamini podržavaju metabolizam
Dobit ćete niz vitamina B skupine od 1 šalice kuhanog proso. Dobar je izvor tiamina i niacina. Ne sadrži sasvim dovoljno folata ili vitamina B-6 da bi se mogao smatrati dobrim izvorom, ali ipak ćete dobiti 8 posto svog RDA od obroka od 1 šalice. Svi ti vitamini pomažu pretvoriti hranu u energiju. Oni su neophodni za održavanje zdrave kože i za održavanje ispravnog rada vašeg živčanog sustava, prema Harvard Health Publications. Folat osigurava zdrave crvene krvne stanice. Također ima tako vitalnu ulogu u proizvodnji novih stanica da sprječava urođene mane koje se pojave u prvih nekoliko tjedana trudnoće.
