Jeste li ikad probali pileće grickalice pirjane u kiselom vrhnju, curry piletinu ili kisele gizards? Ako ne, nedostaju vam ključne hranjive tvari koje podržavaju zdravlje i dobrobit. Poznat i kao gigerium ili ventriculus , gizzard je mali mišićni organ koji se nalazi u probavnom traktu nekih ptica i riba. Kao i druge mesne orgulje, pileći i pureći gizards napunjeni su bjelančevinama i izvrsnog okusa kada se kuhaju na pravi način.
Što su gizzards?
Potražite online "blagodati pilećeg crijeva" ili "blagodati mesa od organskih organa" i vidjet ćete riječ gizzard koja se spominje na blogovima o zdravlju i prehrani. Ovaj se termin odnosi na sićušni mišić koji pomaže pticama da probave sjeme i drugu hranu. To je dio ptičjeg stomaka i pomaže u razgradnji hrane. Sve ptice, uključujući patke, jagnjetine, kokoši i purane, imaju gizzard.
Gustovi peradi i purana delicija su u Južnoj Africi, jugoistočnoj Aziji, istočnoj Europi i drugim dijelovima svijeta. Zajedno s pilećom jetrom, srcima i bubrezima, koriste se u mnoštvu jela, od juha i gulaša do domaćih zalogaja. Možete ih pržiti, kuhati na pari, umakati, peći na roštilju ili peći, stavljati ih na štapiće ili dodavati u umak i umake.
Hranjiva vrijednost štetnika
Ovo može biti iznenađenje, ali gizzards su jedno od najzdravijih i najhranjivijih jela iz organa. Bogati su bjelančevinama i malo su masti, što ih čini idealnim za dijete. Njihova hranjiva vrijednost, međutim, ovisi o načinu kuhanja. Pileća grickalica od 3, 5 unce nudi:
- 94 kalorije
- 17, 7 grama proteina
- 2, 1 grama masti
- 18 posto DV (dnevna vrijednost) cinka
- 14 posto DV željeza
- 36 posto DV selena
- 15 posto DV fosfora
- 7 posto DV kalija
- 20 posto DV vitamina B12
- 18 posto DV niacina
Gizzards su također dobar izvor vitamina C, riboflavina, magnezija, bakra i mangana. Uz to, bez ugljikohidrata i imaju manje od 100 kalorija po obroku. Ista količina simmernih gizdara sadrži 154 kalorije, 30 grama proteina, 2, 7 grama masti i veće doze selena, cinka, željeza i kalcija. Ako ih kuhate s uljem ili maslacem, kalorije će se zbrojiti.
: 15 najboljih vitkih životinjskih proteina
Pileća jetra, za usporedbu, u masnoći je malo viša, ali u sebi sadrži više hranjivih sastojaka. Posluživanje od 3, 5 grama (kuhano) sadrži 167 kalorija, 6, 5 grama masti i 24, 5 grama proteina. Sadrži nevjerojatnih 267 posto dnevno preporučene količine vitamina A, gotovo polovicu dnevne preporučene količine vitamina C i velike količine selena, bakra i željeza. Osim toga, osigurava 281 posto dnevnog preporučenog unosa vitamina B12.
Jesu li gizzards stvarno zdravi?
Bogati proteinima i mineralima gizard mogu biti zdrav dodatak većini dijeta. Na primjer, selen može zaštititi od raka dojke, mokraćnog mjehura, pluća, prostate i kože, pokazala je meta-analiza iz 2016. godine objavljena u časopisu Scientific Reports. Ovaj mineral pomaže u proizvodnji hormona štitnjače, štiti od oksidativnog stresa i podržava reproduktivno zdravlje.
Ako pokušavate smršaviti, ne tražite dalje. Zbog visokog sadržaja bjelančevina, gizzdi suzbijaju glad i pomažu vam da sagorite više kalorija tijekom dana. Časopis Akademije za prehranu i dijetetiku objavio je 2016. rezultate pet studija koje pokazuju da dijeta s visokim stupnjem proteina povećava punoću. Ovaj hranjivi sastojak također može spriječiti pretilost i smanjiti visceralnu masnoću.
: 15 hrana koja vam pomaže oguliti kilograme
Gizzards također sadrže vitamin B12, koji igra ključnu ulogu u funkciji mozga i podržava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Kao što Nacionalni zavodi za zdravlje ističu, nedostatak vitamina B12 češći je kod vegana, starijih osoba i osoba s anemijom ili probavnim smetnjama. Ako ga ostavite bez adrese, to može dovesti do problema s pamćenjem, demencije, depresije i umora. Organsko meso je posebno bogato ovim hranjivim tvarima.
Dobijte mršavije i izgradite masu
Većina ljudi povezuje bjelančevine s pilećim i purećim dojkama, mršavom govedinom, mliječnim proizvodima i jajima. Organsko meso često se previdi. Jedno serviranje kuhanih gizdara donosi 61 posto dnevnog preporučenog unosa proteina, što olakšava ostanak mršav. Prema pregledu za 2018. godinu u časopisu Nutrients, sportaši mogu postići bolju sitost i smanjiti gubitak mišića povećanjem unosa proteina.
Međutim, ne biste trebali biti sportaš da biste iskoristili prednosti. Protein se sastoji od aminokiselina potrebnih za rast i obnavljanje mišića. Leucin, valin, arginin, glicin, alanin i izoleucin samo su neki od primjera. Također pomaže u očuvanju mršave mase dok ste na dijeti, što zauzvrat pomaže u održavanju metabolizma.
: 20 najboljih namirnica za izgradnju mišića
U studiji iz 2017. objavljenoj u časopisu Nutrition Express, dijete koje su udvostručile unos proteina dok su bile u kalorijskom deficitu iskusile su veći gubitak masti i rast mišića od onih koji imaju umjerenu proteinsku dijetu. Obje grupe su sudjelovale u treninzima visokog intenziteta šest dana u tjednu, ali grupa koja je visoko proteina imala je bolje rezultate.
Prirodno pojačajte energiju
Ako se osjećate umorno i istrošeno, možda je krivac nedostatak željeza. Ovaj mineral podržava stanično zdravlje, pojačava imunološku funkciju i pomaže isporuci kisika u vaše mišiće. Dijeta s malo željeza može dovesti do anemije, što između ostalih simptoma uzrokuje slabost i umor, lomljive nokte, glavobolju, aritmiju, lošu mentalnu usredotočenost, bol u prsima i nepravilan rad srca.
Jedna porcija gizdara osigurava 18 posto dnevnog preporučenog unosa željeza, što olakšava unos ovog minerala u vašu prehranu. Također se može pohvaliti velikim dozama cinka, magnezija, vitamina B kompleksa i ostalih hranjivih sastojaka koji omogućuju optimalno funkcioniranje vašeg tijela. Na primjer, niska razina vitamina B12 može uzrokovati anemiju i umor. Razmislite češće jesti meso organskih organa kako biste spriječili nedostatak hranjivih sastojaka i vratili energiju.
Postoje li rizici?
Posebno je provedeno nekoliko studija o gizdarima. Kao što Medical News Today bilježi, neke vrste mesa s visokim udjelom zasićenih masti. Ako vam je razina kolesterola iznad normalne, uživajte u ovim namirnicama umjereno. Gizzards, međutim, imaju manje od jednog grama zasićenih masti po obroku, tako da vjerojatno neće utjecati na razinu kolesterola u krvi ili kardiovaskularno zdravlje.
: Kako podići dobre brojeve kolesterola
Istraživači također ističu da meso organskih organa sadrži purine i da ih treba izbjegavati osobe koje imaju giht. Ovi organski spojevi podižu razinu mokraćne kiseline i mogu izazvati napade gihta.
