Prilikom izrade jogurta, sirutka je tekućina žućkaste boje koja se odvodi kako bi gotov proizvod dobio željenu konzistenciju. Umjesto da odbacite sirutku, pokušajte je koristiti kao zamjenu za pire ili vodu u pecivima, kao dodatak gustim sastojcima smoothieima ili kao tekućinu za kuhanje zobene pahuljice, riže, tjestenine, krumpira, quinoa ili graha. Sirutku čuvajte u hladnjaku ili hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču.
S niskim udjelom masti
Prema Cultures for Health, mjestu namijenjenom pružanju informacija o domaćim cjelovitim namirnicama, sirutka koja se odvodi iz pripravaka jogurta definira se kao kisela sirutka. Kisela sirutka je gotovo bez masti, sa samo 0, 9 grama ukupne masti i 0, 6 grama zasićenih masti u svakoj obroku od 1 šalice. Također ima i malo kolesterola - svaka šalica sadrži 5 miligrama, količinu koja zadovoljava oko 1 posto preporučene dnevne granične vrijednosti kolesterola od zdrave odrasle osobe od 300 miligrama.
Visoko u šećerima
Svaka šalica sirutke s jogurtom sadrži 12, 6 grama ukupnih ugljikohidrata. Svi ovi ugljikohidrati doprinose jednostavnim šećerima, a iz prehrambenih vlakana nema nijednog. Otprilike 45 do 65 posto kalorija dnevno treba dolaziti iz ugljikohidrata. Ako ste na dijeti od 2.000 kalorija, serviranje sirutke od 1 šalice osigurava između 1 i 1, 2 posto ovog zahtjeva. Primarni ugljikohidrat šećera koji se nalazi u sirutki je laktoza, jer se dobiva iz mliječne hrane. Ako ste netolerantni na laktozu ili na neki drugi način izbjegavate laktozu, nemojte uključiti sirutku dobivenu od jogurta u svoju prehranu.
Izvrsni izvor B vitamina
Vašem tijelu su potrebni vitamini skupine B koji pomažu u metabolizmu masti, ugljikohidrata i proteina. Također su potrebni za sintezu esencijalnih spojeva i za zdravlje mnogih organskih sustava. Posluživanje jogurtove sirutke od 1 šalice sadrži oko 0, 4 miligrama riboflavina - poznatog i kao vitamin B-2 - ili gotovo 31 posto dnevnog preporučenog doziranja za muškarce i 36 posto potrebe žene za danom. Whey je bogat vitaminom B-12, a svaka šalica opskrbljuje 0, 7 mikrograma hranjivih sastojaka. To je 29 posto RDA za prosječnu odraslu osobu.
Visoko udjela kalcija
Zdravi odrasli muškarci i žene u dobi od 19 do 50 godina trebali bi unositi najmanje 1.000 miligrama kalcija dnevno. S 116 miligrama minerala u svakoj šalici, sirutka od jogurta sadrži preko 11 posto ove preporuke. Žene 51 godinu i stariji te muškarci stariji od 70 godina trebaju 1.200 miligrama kalcija dnevno. Svaka šalica sirutke pružila bi otprilike 10 posto ove potrebe. Whey je također dobar izvor fosfora - svaka šalica ima 113 miligrama, ili 16 posto RDA odrasle osobe.
