Jetra je bogat izvor mnoštva važnih hranjivih sastojaka, uključujući folate i vitamin B-12, kao i željezo. Jedenje jetre također vas može izložiti nekim potencijalno opasnim učincima, poput toksičnosti vitamina A i kontakta s teškim metalima. Razgovarajte sa svojim liječnikom ili zdravstvenim radnicima o pozitivnim i negativnim učincima jedenja jetre.
Željezo
Jetra je bogat željezni tečaj, prema Lindi Vorvick, dr. Med., Sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Washingtonu. Željezo je neophodno za proizvodnju hemoglobina, proteina koji transportira kisik do stanica tijela putem crvenih krvnih zrnaca. Posluživanje kuhane pileće jetre od tri unce osigurava 61 posto dnevne vrijednosti željeza, a ista količina kuhane goveđe jetre osigurava 29 posto DV.
B vitamini
Jedan od najvrijednijih učinaka jedenja jetre je pristup obilju vitamina skupine B u jednom izvoru hrane. Jetra je odličan izvor B vitamina folata i vitamina B-12. Tri unce goveđe jetre osigurava 45 posto DV za folate i 800 posto DV za vitamin B-12. I vitamin B-12 i folat snižavaju razinu homocisteina u krvi, aminokiseline koja doprinosi kardiovaskularnim bolestima kada su povišene, prema Nacionalnom zavodu za zdravstvo prehrambenih dodataka.
Toksičnost vitamina A
Potencijalno štetan učinak jedenja jetre je toksičnost vitamina A. Jetra je vrlo bogata vitaminom A; 3 unce kuhane goveđe jetre daje 444 posto DV za ovaj vitamin. Prema profesoru Peteru Aggettu iz britanskog Znanstveno-savjetodavnog odbora za prehranu, jedenje previše jetre može ometati vašu gustoću kostiju i pridonijeti lomovima zbog visokog sadržaja vitamina A. Ostali učinci toksičnosti vitamina A uključuju zamagljen vid, probleme s mišićnom koordinacijom i urođene mane. Potražite liječnički savjet u vezi sigurnog tjednog unosa jetre, posebno ako već uzimate dodatke vitaminu A ili multivitamine koji sadrže vitamin A.
Teški metali
Prema podacima Agencije za zaštitu okoliša, neki teški metali poput kadmija, arsena i olova uglavnom se akumuliraju u jetri goveđeg goveda tijekom života, te nakupljeni toksini prenose se na ljude koji jedu jetru. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, jetra govedine može sadržavati i pesticide i veterinarske lijekove. Da biste umanjili štetne učinke ovih toksina, odaberite jetru koja dolazi od organskog, govedskog trave, goveda bez ikakvog goveda gdje god je to moguće.
