Iako se razlikuju po ukusu, udjelu masti i kalorija, obrano mlijeko može poslužiti kao zamjena za potpuno mlijeko u receptima za pečenje. Prema Američkom udruženju za srce, u receptima možete zamijeniti 1 šalicu punomasnog mlijeka 1 šalicom obranog mlijeka plus 1 žlicu tekućeg biljnog ulja.
Mastna razlika
Dok zdrave masti koje se nalaze u namirnicama poput avokada, masne ribe, maslinovog ulja i orašastih plodova doprinose ukupnom zdravlju pomažući vašem tijelu da upije potrebne hranjive tvari, isto se ne odnosi na masti koje se nalaze u mliječnim proizvodima, prema Sveučilištu Harvard. To je zato što mliječni proizvodi uglavnom sadrže zasićene masti, za razliku od zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masti. Zasićene masti koje prirodno nastaju u mesu i mliječnim proizvodima mogu pridonijeti riziku od bolesti srca.
Ljudi koji gledaju ili trebaju sniziti kolesterol trebali bi dobiti više od 5 do 6 posto ukupnih dnevnih kalorija od zasićenih masti, prema američkoj udruzi za srce. To iznosi između 11 i 13 grama dnevno za nekoga na dijeti od 2.000 kalorija. Čak bi i zdravi ljudi trebali paziti na svoj unos zasićenih masti: Sveučilište Harvard predlaže jesti ne više od 20 grama zasićenih masti dnevno za prosječnu prehranu od 2.000 kalorija.
Prema USDA, 1 šalica punomasnog mlijeka sadrži:
- 149 kalorija
- 7, 9 grama ukupne masti
- 4, 6 grama zasićenih masti
- 7, 7 grama proteina
- 276 miligrama kalcija
S druge strane, 1 šalica obranog mlijeka, poznata i kao mlijeko bez masnoće, sadrži:
- 83 kalorije
- 0, 2 grama ukupne masti
- 0, 14 grama zasićenih masti
- 8, 2 grama proteina
- 298 miligrama kalcija
Korištenjem čaše obranog mlijeka umjesto šalice punomasnog mlijeka u receptu za pečenje, smanjujete količinu zasićenih masti u krajnjem proizvodu za 4, 46 grama. To možda neće biti značajna razlika ako tada recept podijelite na nekoliko obroka.
Zamjenici aroma i punomasnog mlijeka
Imajte na umu, korištenje zamjena za punomasno mlijeko u receptu može promijeniti okus, boju i teksturu vašeg konačnog proizvoda. "Masnoća je okus" ponovljeni je aforizam u mnogim kuhinjama. Na primjer, za nešto poput ganachea, potrebna je veća mliječna masnoća da bi se stvorio bogatiji okus, glađa tekstura i stabilniji ganache prema Institutu za kulinarsko obrazovanje.
Prema pregledu iz rujna 2019. objavljenom u časopisu Foods , pekarski proizvodi s smanjenom masnoćom imaju lošiji ukus, okus i teksturu od standardnih pekarskih proizvoda. Dakle, ako vam se žuri i nemate punim mlijekom u hladnjaku, obrano mlijeko možete koristiti kao zamjenu. Isto vrijedi i ako želite smanjiti ukupnu potrošnju zasićenih masti.
Ali, ako se to ne odnosi na vas, preporučujemo da koristite punomasno mlijeko ako recept to zahtijeva. Završit ćete s više aromatičnog pečenog dobra. Koje god mlijeko odaberete, budite sigurni da prakticirate kontrolu porcija i uživajte.
