Chapati roti, ravan kruh od cjelovite pšenice, osnovni je proizvod indijske kuhinje i drugih južnoazijskih kuhinja. Iako je chapati roti relativno lako kuhati, priprema može biti dugotrajna. Mnogi kuhari u Južnoj Aziji odlučuju napraviti velike šarže od chapati rotija i zamrzavaju ih za buduću upotrebu. Zamrzavanje rotića nije teško, a ako to učinite pravilno, okus će biti ukusno kao i svježe pečeni ravni kruh.
Izrada tijesta pogodnog za zamrzavanje
Osnovni recept za chapati roti ne zahtijeva ništa drugo nego brašno od cijelog pšenice, vodu i ghee, što je vrsta pročišćenog maslaca koji se obično koristi u indijskoj kuhinji. Iako se osnovni roti na bazi vode mogu zamrznuti, roti mogu postati čvrsti kada se odmrzavaju. Zamjena dahi jogurta vodom tijekom gnječenja držat će rotiće mekšim i podatnijim. Jogurt se može zamijeniti vodom pri pravljenju svježeg rotića, ali još je izraženija razlika ako ih planirate zamrzavati.
Zamrzavanje kuhanog Rotija
Roti se može u potpunosti kuhati prije zamrzavanja i po potrebi se odmrzavati. Da biste zamrznuli potpuno kuhani roti, pripremite ih na isti način kao i kad biste ih odmah poslužili. Ostavite da se roti ohlade i složite ih u skupine od po šest, s komadom voštanog papira postavljenim između svakog rotića. Svaku hrpu od šest omotajte aluminijskom folijom. Svaku hrpu umotanu u foliju stavite u pojedinačnu vrećicu za zamrzavanje, istisnite zrak i zatvorite je. Vrećice s rotićima mogu se ostaviti u zamrzivaču najviše tri mjeseca.
Zamrzavanje Roti tijesta
Odmrzavanje Roti
Bilo da koristite kuhane ili nekuhane smrznute rotiće, važno ih je pravilno odmrznuti prije posluživanja. Za najbolje rezultate, odmrznite hrpu smrznutih rotića u hladnjaku preko noći. Ako trebate brzo odmrznuti rotiće, stavite ih u poklopljeno posuđe i odmrznite ih na mjestu odmrzavanja. Ne bacajte smrznute rotiće na pult, jer ih ostavljajući na sobnoj temperaturi nekoliko sati može potaknuti rast štetnih bakterija. Nakon što se rotići potpuno otope, ili kuhajte sirovo tijesto na isti način na koji biste kuhali svježe tijesto ili zagrijali prethodno skuhane rotiće u vrućoj tavi protiv ljepljenja.
