Škrob je glavni oblik dijetalnih, probavljivih ugljikohidrata. Proces probave uključuje razgradnju složene molekule u najjednostavniji oblik koji tijelo može upotrijebiti. Jednom kada se molekula škroba razgrađuje, tanko crijevo ga prenosi u krvotok, gdje se zatvara u stanice kojima je to potrebno. Digescija škroba je postupak u više koraka koji započinje u ustima.
kvar
Cilj probave je raspodjela hranjivih sastojaka u njihov najjednostavniji, upotrebljivi oblik u tijelu. Škrob je oblik skladištenja glukoze u biljnoj tvari. To je polisaharid, molekula sastavljena od mnogih jednostavnih molekula šećera, nazvanih monosaharidi, međusobno povezanih. Tijekom probave tijelo mora razgraditi polisaharide u oblik koji može apsorbirati. Tri apsorbirajuća oblika hranjivih tvari koje škrob može pružiti su glukoza, fruktoza i galaktoza.
Usta i želudac
Usta rade dvije stvari za probavu. Počinje gnojiti hranu, što pomaže izložiti makronutrijente. Pored toga, pljuvačne žlijezde izlučuju enzim poznat kao pljuvačka amilaza. Ovaj enzim započinje razgradnju škroba. Kada progutate, hrana prolazi kroz vaš jednjak i ulazi u želudac. Kiselost želuca brzo gasi rad amilaze pljuvačke s vanjske strane hrane. Međutim, amilaza koja se nalazi u unutrašnjosti hrane u želucu zaštićena je od želučanih sekreta i nastavlja djelovati. Pljuvačka amilaza nastavlja djelovati jedan do dva sata dok se štiti od želučane kiseline.
Mali crijev
Tanko crijevo je ono gdje probava škroba počinje djelovati. Granica tankog crijeva oslobađa dekstrinazu i glukoamilazu, a oba polako razgrađuju polisaharide, lance saharidnih polimera, na oligosaharide. Pankreasna amilaza djeluje na daljnju razgradnju oligosaharida, koji su lanci monosaharida koji sadrže više od dva saharida. Napokon, oligosaharidi se razgrađuju na disaharide ili dva monosaharida, a zatim dalje na monosaharide, najjednostavniji oblik ugljikohidrata. Maltaza, drugi enzim granica četke, razgrađuje maltozu u glukozu. Gušterača izlučuje mnoge enzime u tankom crijevu koji svi zajedno djeluju na razgradnju molekula škroba. Ostali enzimi gušterače uključuju sukrozu i laktazu, koji razgrađuju saharozu i laktozu, dva disaharida.
apsorpcija
Apsorpcija glukoze, fruktoze i galaktoze - proizvodi razgradnje škroba - započinje kretanjem u apsorptivnim stanicama tankog crijeva. Glukoza i galaktoza premještaju se u ove stanice putem SGLT-ovog olakšanog transportnog mehanizma, koji koristi natrij. Fruktoza se transportira kroz drugi mehanizam, GLUT5. GLUT2 premješta sve molekule iz stanice i u krvotok, gdje tijelo napokon može iskoristiti ove hranjive tvari.
