Sirovi, pečeni ili mljeveni u maslacu ljudi jedu kikiriki na različite načine. Kikiriki su također primijećeni zbog njihovih zdravstvenih koristi, poput proteina, vlakana i vitamina E. Manje poznato je da su hranjive tvari skrivene u koži papirića koja se često odbacuje prije nego što konzumirate kikiriki. Uključivanje kože kikirikija u prehranu može imati pozitivan utjecaj na zdravlje.
antioksidansi
Kožice kikirikija, koje čine oko 3 posto sjemena kikirikija, bogate su fenolnim spojevima, što znači da su bogate antioksidansima. Antioksidanti pomažu u zaštiti tijela od oksidativnog stresa, koji se javlja u slučajevima različitih karcinoma i bolesti. Studija iz Sveučilišta Sjeverna Karolina iz 2012. godine, objavljena u "Journal of Food Science", objavila je da dodavanje 5-postotne koncentracije kikirikijevih masti u kikirikijev maslac značajno povećava razinu antioksidanata bez žrtvovanja ukusa ili teksture.
Pečena, sirova ili blanširana
Ista studija iz 2012. objavljena u "Journal of Food Science" pomogla je pokazati da pečene kože kikirikija imaju veću razinu fenolnih spojeva bogatih antioksidansima od svojih sirovih kolega. Studija je također spomenula da je prženje rezultiralo većim prinosom antioksidanata i u kikirikiju i na koži u usporedbi s blanširanim ili sirovim kikirikijem. Pokazalo se da i pržene kože kikirikija imaju veći udio antioksidanata od vitamina C ili zelenog čaja.
resveratrol
Kožice kikirikija također sadrže snažni spoj poznat kao resveratrol, koji se nalazi i u grožđu i vinu. Resveratrol je poznat da pomaže povećati izdržljivost, smanjiti upalu i zaštititi od rizika od razvoja srčanih bolesti. Za razliku od fenolnih spojeva, prženi kikiriki sadrže male količine resveratrola. Najveća količina resveratrola nalazi se u kuhanim kikirikiju u južnom stilu, koji sadrži više resveratrola nego crveno vino ili sok od grožđa.
Sažetak
Bilo da su kuhani, pečeni ili mljeveni u kikirikijev maslac, dodavanje kože kikirikija u prehranu može imati mnogo pozitivnih učinaka na zdravlje. Kožice kikirikija sadrže veću razinu antioksidanata od samog kikirikija, pa čak i više od zelenog čaja ili crvenog vina. Prženje rezultira najvišom razinom fenolnih spojeva, dok kuhanje rezultira višom razinom resveratrola. Sljedeći put kada posegnete za kikirikijima koji su bogati antioksidansima ili za užinu ili napravite vlastiti maslac od kikirikija, ostavite kožice da donesu više prehrambenih i pozitivnih zdravstvenih koristi.
