Kobe protiv MJ.
Angelina nasuprot Jen.
Cijela jaja naspram bjelanjaka?
U svijetu prehrane, nekoliko rasprava ostalo je jednako vruće kao i velika rasprava o jajima. Gotovo 40 godina istraživači su pokušavali utvrditi jesu li vaše omlete, jaja i frittata zapravo zdravi. Argument protiv se uvijek vrtio oko dva jednostavna faktora - u jajima je puno masti i kolesterola. Tako da bi bilo lako pretpostaviti da su uklanjanje žumanjka ili uopšte izbjegavanje jaja dio bilo kojeg vraćenog oblika prehrane. Ali bliži pogled na istraživanje otkriva da je prava rasprava o jajima zašto se postavljalo pitanje o njihovim zdravstvenim koristima. Zapravo, brzi pregled najčešćih mitova pokazuje da je stvaranje jaja standardni dio vaše prehrane jedna od najboljih odluka koje možete donijeti.
Mit: Jaja vam čine masnoću Istina: Jaja su sjajna hrana za mršavljenje
Možda ste čuli da će vam konzumiranje jaja postati masno jer 60 posto kalorija u jajima dolazi iz masti. Međutim, jelo masnoće vam ne stvara masnoću, a jaja su kalorična namirnica namijenjena maksimalnom gubitku kilograma, a ne sprečavanju. Jedno jaje je samo oko 70 kalorija, s velikom ravnotežom od 6 grama proteina i 5 grama masti. Kombinacija proteina i masti povećava hormone sitosti - one koji govore vašem mozgu da ste puni. Protein u jajima također uzrokuje da vaše tijelo oslobađa hormon glukagon, koji potiče vaše tijelo da oslobađa i koristi pohranjene ugljikohidrate i masti.
Da biste dokazali poantu, usporedite jaja s kolačima od riže - bezvremenskom "dijetnom" hranom. Dvije kaše od riže sadrže i 70 kalorija, ali bez proteina i masti. Te kalorije potiču iz 14 grama visoke glikemijske masti, napunjenih masnih ćelija, rafiniranih ugljikohidrata, što je čini puno manje poželjnim izborom.
Mit: Jaja podižu razinu kolesterola Istina: Jaja ne utječu na razinu kolesterola
Smanjenje razine kolesterola u krvi već je desetljećima glavna javnozdravstvena misija. To bi imalo potpun smisao da ako želite smanjiti količinu kolesterola u krvi, tada biste trebali smanjiti količinu kolesterola koji jedete. Zato se jaja obično reklamiraju kao opasna jer sadrže oko 200 mg po obroku.
Problem: Dijetalni kolesterol zapravo ne podiže kolesterol onoliko koliko možda mislite. Zapravo samo 30 posto ljudi osjeti značajno povećanje razine kolesterola nakon dijeta s visokim kolesterolom. Istraživači s Harvarda razmotrili su prehrambene navike više od 100.000 ljudi i zaključili da svakodnevno konzumiranje jaja kod zdravih pojedinaca ne povećava rizik od koronarne srčane bolesti. Štoviše, studija sa Sveučilišta u Connecticutu otkrila je da konzumiranje tri jaja na dan kao dio režima sa niskim ugljikohidratima poboljšava HDL - "dobar" kolesterol - bez ikakvih negativnih zdravstvenih učinaka.
Mit: Jedite samo bjelanjke Istina: Uživajte u cijelom jajetu - žumanjk uključen)
Pokret "samo jajašca" stvoren je iz masovnog pokreta radi uklanjanja što više kolesterola i masti iz američke prehrane za borbu protiv srčanih bolesti i pretilosti. Jajašca sadrži sav protein - 3, 5 grama po jajetu; ostatak hranjivih sastojaka, proteina i masti sakriva se u žumanjku, što znači da je žuto najhranjivije dio. Jaja žumanjka sadrže 240 mg leucina, aminokiseline koja je jednodušno odgovorna za prebacivanje vaše genetske sklopke za izgradnju mišića.
Ali žumanjci jaja mnogo su više od hranjivih tvari za izgradnju mišića. Uključuju i holin - neophodan za funkciju stanične membrane - kolesterol koji služi kao molekularni okvir za više hormona u tijelu, vitamin A, vitamin D i vitamin E. Također možete dobiti jaja koja dolaze od pilića koja su hranjena omega -3 bogate hrane, omega-3 u njihovoj hrani obogaćuju omega-3 masti u žumancu, dajući vam onoliko koliko sadrže i 150 mg omega-3 masti DHA dugog lanca. Uživajte u cijelom jajetu kako biste iskoristili sve prehrambene prednosti
Mit: Jedenje sirovih jaja omogućava vam pristup više hranjivih sastojaka Istina: Kuhajte jaja kako biste osigurali da imate pristup svim hranjivim sastojcima
Otkako je Rocky lomio sirova jaja kao dio svojih nastojanja da pobijedi Apolona Creeda, saznanja o jedenju sirovih jaja obraćaju se ljubiteljima prehrane. Međutim, istraživanje pokazuje da je jedino što ćete dobiti od svog jela u talijanskom staležu - popis zdravstvenih problema - bez koristi. Jedna korist od sirovih jaja je da ćete probaviti kolesterol u neoksidanom obliku. Međutim, oksidacija kolesterola u jajima tijekom kuhanja je minimalna - i još veća ako kuhate jaja na nižoj temperaturi. Jestivanje sirovih jaja također se preporučuje u svrhu sprječavanja razgradnje luteina i zeaksantina koji djeluju na zdravlje. Ipak, istraživanje iz "American Journal of Clinical Nutrition" i "Journal of Nutrition" pokazuje da jedenje kuhanih jaja dovodi do povećanja razine luteina i zeaksantina u krvi.
S druge strane, sirova jaja sadrže spoj zvan avidin, koji veže i sprečava apsorpciju bitnog hranjivog biotina. Kuhanje jaja deaktivira avidin i čini ga biokemijski beskorisnim. I dok je samo 1 na 10 000 jaja kontaminirano salmonelom, pravilno kuhanje jaja će učinkovito ubiti bilo kakvu prisutnu salmonelu - kao i značajno umanjiti rizik od postojanja bolesti prenošene hranom.
